Crème de champignons

Crème de champignons

Crème de champignons
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J’aimerais vous parler de la première femme qui m’a transmis sa passion pour la cuisine et l’art de la table : la mère de mon premier amoureux.

Louisa était une femme de carrière avec des tonnes de projets et un horaire chargé, mais elle trouvait toujours le temps de cuisiner pour sa famille. Je me souviens qu’elle réservait un tiroir de la cuisine uniquement pour les serviettes de table qu’elle collectionnait et avec lesquelles elle montait de jolies tables tous les soirs.

C’était inspirant de la regarder, mais je n’osais même pas le lui dire. Je rêvais secrètement de faire comme elle un jour, dans ma maison, avec ma famille.

Aujourd’hui, je réalise à quel point les passions sont contagieuses et se transmettent. Disons qu’en créant Trois fois par jour, j’espérais devenir la Louisa de quelques personnes.

Bref, voici l’une de ses recettes que j’ai légèrement adaptée. Elle servait le tout dans de magnifiques tasses anciennes afin de faire comme un cappuccino de champignons. Quelle belle idée!

Pour terminer, je me rends compte, en rédigeant ce texte, que la seule chose dont je m’ennuie à propos de mon premier amour, c’est de sa mère. Ha! Ha! Ha!

  • Portions2
  • Préparation10 min
  • Cuisson15-20 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 1/2 tasse de champignons séchés
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 455 g de champignons blancs, tranchés
  • 3 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1/2 tasse de crème à 15 %
  • Sel et poivre, au goût
  • Lait moussé (pour servir) *optionnel
  • Quelques champignons séchés, réduits en poudre au robot culinaire ou dans un moulin à café (pour servir) *optionnel

Étapes

  1. Dans un bol, déposer les champignons séchés et recouvrir d’1½ tasse d’eau. Réserver. 
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les échalotes et les champignons frais pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Bien assaisonner de sel et de poivre. 
  3. Ajouter le bouillon, les champignons séchés et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu puis ajouter la crème. 
  4. Passer le tout au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
  5. Servir avec un peu de lait moussé et de la poudre de champignons séchés (optionnel). 
Recette publiée le août 19, 2018