Salade verte, vinaigrette au concombre & à la lime

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C’est en réfléchissant à la grande quantité d’eau que contient un concombre que l’idée m’est venue de le broyer afin d’en extraire un maximum de « jus », pour ensuite l’utiliser en guise de base pour une « vinaigrette ». Cela me permet d’obtenir un résultat léger, frais, doux, savoureux et drôlement plus sain que les vinaigrettes à base d’une grande quantité d’huile ou de mayonnaise.

Particularités

PortionsPour 4-6 personnes
Préparation20 min
Cuisson-
Repos-

CongélationNe se congèle pas
ConservationÀ consommer le jour même

Ingrédients

2 tasses de jeunes épinards, hachés finement
2 tasses de laitue frisée, hachée finement
1 c. à soupe de menthe fraiche, hachée
1 c. à soupe de basilic frais, haché
1 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
1/4 de tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
1/4 de tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
Les quartiers de 2 clémentines, pelées et coupées en dés
85 g (1 paquet) de nouilles instantanées de type ramen (non cuites)

Pour la vinaigrette au concombre

1 tasse de concombre, pelé et coupé en dés
1 échalote verte
Le jus d’une lime
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 de tasse d’huile végétale
1/2 c. à thé de sel

Étapes

Verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette au concombre » dans un robot-mélangeur, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients, bien mélanger, puis ajouter la quantité de vinaigrette désirée.