Salade verte, vinaigrette au concombre & à la lime

C’est en réfléchissant à la grande quantité d’eau que contient un concombre que l’idée m’est venue de le broyer afin d’en extraire un maximum de « jus », pour ensuite l’utiliser en guise de base pour une « vinaigrette ». Cela me permet d’obtenir un résultat léger, frais, doux, savoureux et drôlement plus sain que les vinaigrettes à base d’une grande quantité d’huile ou de mayonnaise.
Particularités
- PortionsPour 4-6 personnes
- Préparation20 min
- Cuisson-
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- ConservationÀ consommer le jour même
Ingrédients
- 2 tasses de jeunes épinards, hachés finement
- 2 tasses de laitue frisée, hachée finement
- 1 c. à soupe de menthe fraiche, hachée
- 1 c. à soupe de basilic frais, haché
- 1 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
- 1/4 de tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
- 1/4 de tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
- Les quartiers de 2 clémentines, pelées et coupées en dés
- 85 g (1 paquet) de nouilles instantanées de type ramen (non cuites)
Pour la vinaigrette au concombre
- 1 tasse de concombre, pelé et coupé en dés
- 1 échalote verte
- Le jus d’une lime
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/4 de tasse d’huile végétale
- 1/2 c. à thé de sel
Étapes
- Verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette au concombre » dans un robot-mélangeur, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
- Dans un saladier, verser tous les ingrédients, bien mélanger, puis ajouter la quantité de vinaigrette désirée.
Trucs et astuces
La vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur.