PÂTÉ CHINOIS RÉINVENTÉ
Du veau et du bacon à la place du bœuf. Une fondue de poireaux et d’épinards à la crème. La purée de pommes de terre relevée d’une touche de fromage à la crème. Un classique reinventé.
Particularités
- Portions6 à 8 portions
- Préparation20 min
- Cuisson1h10
- Repos10 min
- CongélationSe congèle
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE
8 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en morceaux
½ tasse de beurre
½ tasse de crème 35%
½ tasse de fromage à la crème
Sel et poivre, au goût
POUR LA VIANDE
2 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune, haché
2 lbs de veau haché
6 tranches épaisses de bacon, hachées
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
POUR LA GARNITURE DE POIREAU
2 c. à soupe de beurre
2 poireaux, émincés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses d’épinards frais, émincés
¾ de tasse de crème 35%
¼ de tasse de parmesan
Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une grande casserole, déposer les morceaux de pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler généreusement et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de pommes de terre soit pénétrable à la fourchette. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un pilon. Incorporer le beurre, la crème et le fromage à la crème. Piler à nouveau et assaisonner. Réserver.
- Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen et cuire l’oignon pendant 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif puis ajouter le veau et le bacon. Assaisonner et cuire pendant 7 minutes en brassant. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen et cuire le poireau pendant 5 minutes. Incorporer l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter la crème et cuire pendant 3 minutes. Incorporer le parmesan et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre du four.
- Dans un plat allant au four de 13 pouces par 9 pouces, étaler la viande. Recouvrir de la garniture de poireau puis de la purée de pommes de terre. Enfourner pendant 25 minutes.
