Poivrons farcis au quinoa, aux lentilles & aux légumes

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Un repas réconfortant que tout le monde adore chez nous! On s’est amusés, cette fois-ci, à y ajouter du fromage en grains, parce qu’avouons-le, c’est tellement meilleur quand ça fait « skouik-skouik »!

Recette présentée par

Portions 6 poivrons farcis
Préparation20 min
Cuisson45 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 tasse de bouillon de légumes
½ tasse de quinoa, rincé
1 ½ tasse de sauce tomate, maison ou du commerce
1 tasse d’eau pétillante Montellier
4 poivrons de couleur, coupés en 2 dans le sens de la longueur et les membranes et graines retirées
Un filet d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
Sel et poivre, au goût
1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
2 tasses d’épinards hachés
½ tasse de grains de maïs
¼ tasse d’amandes hachées
1 tasse de fromage en grains

Étapes

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes et le quinoa à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Préchauffer le four à 400 °F, placer la griller au centre et verser la sauce tomate et l’eau pétillante dans un grand plat allant au four. Déposer les demi-poivrons dans le plat, face ouverte vers le haut.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic et l’origan, puis assaisonner. Cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
Incorporer le quinoa, les lentilles, les épinards, le maïs et les amandes et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
Farcir chaque demi-poivron du mélange de quinoa, puis ajouter le fromage en grains. Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu. Servir.