Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil
Recette issue du magazine No8 - Été 2017
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J’ai longtemps été fan du demi-avocat garni d’une conserve de thon et de mayo. Mais voici une version végé et un peu plus « fancy », parfaite pour dîner ou comme entrée fraîche.
- PortionsPour 4 portions
- Préparation20 min
- Cuisson-
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationÀ consommer le jour même
Ingrédients
- 2 gros avocats, coupés en 2
Pour la purée de haricots blancs
- 1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- ¼ tasse de fromage de chèvre
- Le jus de ½ citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture croquante
- ¼ tasse de mangue, coupée en petits dés
- ¼ tasse de fenouil, coupé en petits dés
- ¼ tasse de pousses de fenouil
- ¼ tasse de poivron vert, coupé en petits dés
- 1 oignon vert, émincé
- Le jus de ½ citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la purée de haricots blancs ». Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la garniture croquante » et réserver.
- Remplir la cavité de chaque moitié d’avocat avec la purée de haricots blancs, puis couvrir avec la garniture croquante. Servir.