Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil
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Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil
Crédit photo : Cindy Boyce

Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil

Recette issue du magazine No8 - Été 2017

Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil
Crédit photo : Cindy Boyce
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J’ai longtemps été fan du demi-avocat garni d’une conserve de thon et de mayo. Mais voici une version végé et un peu plus « fancy », parfaite pour dîner ou comme entrée fraîche.

  • PortionsPour 4 portions
  • Préparation20 min
  • Cuisson-
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationÀ consommer le jour même

Ingrédients

  • 2 gros avocats, coupés en 2
Pour la purée de haricots blancs
  • 1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • ¼ tasse de fromage de chèvre
  • Le jus de ½ citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
Pour la garniture croquante
  • ¼ tasse de mangue, coupée en petits dés
  • ¼ tasse de fenouil, coupé en petits dés
  • ¼ tasse de pousses de fenouil
  • ¼ tasse de poivron vert, coupé en petits dés
  • 1 oignon vert, émincé
  • Le jus de ½ citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la purée de haricots blancs ». Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
  2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la garniture croquante » et réserver.
  3. Remplir la cavité de chaque moitié d’avocat avec la purée de haricots blancs, puis couvrir avec la garniture croquante. Servir.
Recette publiée le juin 17, 2019