Avocats farcis à la purée de haricots blancs & garniture à la mangue et au fenouil

Recette issue du magazine No8 - Été 2017

Crédit photo : Cindy Boyce

2 votes

J’ai longtemps été fan du demi-avocat garni d’une conserve de thon et de mayo. Mais voici une version végé et un peu plus « fancy », parfaite pour dîner ou comme entrée fraîche.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation20 min
Cuisson-
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationÀ consommer le jour même

Ingrédients

2 gros avocats, coupés en 2

Pour la purée de haricots blancs

1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
¼ tasse de fromage de chèvre
Le jus de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture croquante

¼ tasse de mangue, coupée en petits dés
¼ tasse de fenouil, coupé en petits dés
¼ tasse de pousses de fenouil
¼ tasse de poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon vert, émincé
Le jus de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Étapes

À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la purée de haricots blancs ». Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la garniture croquante » et réserver.
Remplir la cavité de chaque moitié d’avocat avec la purée de haricots blancs, puis couvrir avec la garniture croquante. Servir.