Curry de légumineuses

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Trois fois par jour & moi Une recette de Kim Dufour Canada

J’ai essayé toutes sortes de recettes de curry, mais je n’étais jamais complètement satisfaite du résultat. Un soir, j’ai décidé d’improviser, et c’est devenu la recette que je fais encore et encore! Un bon plat épicé et réconfortant.

-Kim

Particularités

Portions6
Préparation20 min
Cuisson40 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
2 à 3 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
Un filet d’huile d’olive
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
3 c. à soupe de pâte de cari rouge (de type Patak’s)
1 tasse de bouillon de légumes
1 boîte (400 ml) de lait de coco
½ tasse de sauce tomate
1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
Pain naan, pour servir

Épices pour les légumes

1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de sel

Épices pour la sauce

1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre moulue
Sel

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F. Mélanger les « épices pour les légumes » dans un petit bol, puis les « épices pour la sauce » dans un second petit bol. Réserver.
Déposer la patate douce, les pommes de terre jaunes et les carottes sur une plaque à cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer des « épices pour les légumes ». Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis cuire environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari et remuer.
Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce tomate et les « épices pour la sauce », puis laisser mijoter 10 minutes. Liquéfier la sauce au pied-mélangeur afin qu’elle devienne lisse (optionnel).
Ajouter les légumineuses et les légumes rôtis, puis laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs fusionnent. Servir avec du pain naan pour ne pas perdre une goutte de sauce!