Sandwichs aux légumes grillés avec salsa maison

Étapes pour la salsa

1. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 
2. Déposer les tranches d’oignon, la tomate, les moitiés de poivron rouge, les branches de thym et la gousse d’ail sur la plaque, puis recouvrir d’un généreux filet d’huile d’olive. Cuire au four pendant 20 minutes. 
3. Retirer le thym et l’ail, puis déposer tous les légumes dans un mélangeur. Ajouter le basilic et le vinaigre balsamique. Assaisonner. 
4. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 

Étapes pour les sandwichs

1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, trancher finement les légumes pour les légumes grillés.
2. Déposer les tranches de légumes dans un bol, ajouter l’huile d’olive et les épices à légumes et bien mélanger.
3. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes, en retournant à la mi-cuisson. 
4. Griller les muffins anglais et tartiner chaque moitié avec la salsa. Tartiner de la mayonnaise et du pesto sur les moitiés restantes. 
5. Déposer chaque légume dans le sandwich, puis servir.