Vermicelles de riz en bouillon aromatique

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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On a créé une soupe très goûteuse, mais qui reste simple et accessible. Le secret est de faire cuire les aromates longtemps, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient très vivement colorés. Ça offrira une toute nouvelle dimension au bouillon et on obtiendra une soupe magnifiquement parfumée, facile à réaliser et pleine de bons légumes. Une soupe à faire et à refaire. Petit bonus : vous pourriez faire ce bouillon, le filtrer et le congeler pour l’utiliser dans d’autres recettes.

Particularités

Portions4
Préparation10 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Un petit filet d’huile d’olive
1 morceau de 1 po de gingembre
4 gousses d’ail entières, pelées
1 tige de citronnelle, coupée en tronçons
2 oignons verts, coupés en tronçons
8 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de tomates cerises entières
1 contenant (227 g) de champignons cremini entiers
1 boîte (398 ml) d’épis de maïs miniatures, égouttés
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre, au goût
4 portions de vermicelles de riz, cuits
Coriandre fraîche, pour servir

Étapes

Dans un grand chaudron, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire le gingembre, l’ail, la citronnelle et les oignons verts de 8 à 10 minutes afin que tous les légumes soient très colorés et grillés.
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates, les champignons et les épis de maïs miniatures, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Incorporer le vinaigre de riz et la sauce soya, puis assaisonner.
Répartir les vermicelles de riz dans 4 bols, puis remplir les bols avec le bouillon aromatique et les légumes (sans servir le gingembre, l’ail et la citronnelle). Garnir de coriandre, puis déguster.