Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé

Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé
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Je suis moi-même déstabilisée. On est loin de mes barres à base de thé vert et de tofu, mais je trouve ça cool de sortir de ma zone de confort et de partager une recette de cerf.

Pis là, vous allez me dire : « De la cannelle avec de la viande? »
Pis je vais vous répondre : « Ben oui, on en met bien dans la tourtière! »

Ce n’est pas super commun, mais ça fait un peu changement et c’est bien de sortir des sentiers battus une fois de temps en temps.

Si vous êtes un peu plus conservateur, vous pouvez utiliser du bœuf au lieu du cerf.

  • Portions2
  • Préparation20 min
  • Cuisson20 min
  • Repos15 min
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

  • 2 médaillons (150 g chacun) de cerf
    Options de remplacement

    boeuf

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la purée de betteraves
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1/2 tasse de betteraves marinées tranchées, égouttées
  • Sel et poivre, au goût
Pour la salade
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon rouge, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de yogourt nature
    Options de remplacement

    crème sure

  • 1/2 c. à thé de raifort haché préparé (optionnel)
  • 1/2 pomme verte, émincée
  • 3 tasses de cresson
    Options de remplacement

    bébé roquette

Pour le mélange à la cannelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • Une pincée de cannelle en poudre

Étapes

  1. Porter une petite casserole d’eau à ébullition et y plonger la pomme de terre. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter, puis ajouter les betteraves marinées.
  2. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée, assaisonner et réserver au chaud.
Pour la salade
  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les tranches d’oignon pendant 2 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Assaisonner, puis ajouter l’eau. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol et réfrigérer pendant 10 minutes.
  2. Au moment de servir, ajouter le reste des ingrédients « pour la salade », puis mélanger.
Pour le cerf
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour le mélange à la cannelle », puis en assaisonner les médaillons de cerf de tous les côtés.
  2. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les médaillons de cerf pendant 2 minutes de chaque côté afin qu’ils soient bien dorés. Retirer du feu et transférer dans une assiette. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec la purée de betteraves et la salade.
Recette publiée le août 19, 2018