BOEUF WELLINGTON ROQUETTE & PROSCIUTTO

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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S’il y a un classique qui est indémodable, c’est bien le bœuf Wellington. Ici, on a voulu le réimaginer: on a remplacé la duxelles de champignons par des pacanes hachées, on a ajouté une couche de fromage à la crème au parmesan puis on a enveloppé le rôti dans de la roquette et du prosciutto. Une explosion de saveurs qui impressionnera certainement vos invités.

Portions6 à 8 personnes
Préparation30 min
Cuisson1 heure 15 min
Repos40 min

CongélationSe congèle
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

POUR LE BOEUF

Un filet de mignon de 2,5 lb

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre, au goût

POUR L’ASSEMBLAGE

1 tasse de fromage à la crème, à température ambiante

½ tasse de pacanes, hachées finement

½ tasse de parmesan râpé

12 tranches minces de prosciutto

1 tasse de roquette fraîche

1 abaisse de pâte feuilletée

1 oeuf, battu

Étapes

Assaisonner généreusement le filet de bœuf.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu élevé. Lorsque l’huile est bien chaude, saisir le filet pendant 2 minutes de tous les côtés. Retirer le filet de la poêle et le déposer sur une grille. Badigeonner la viande avec la moutarde de Dijon puis réserver.
Étaler les tranches de prosciutto sur de la pellicule plastique. Disposer la roquette sur le prosciutto.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le parmesan râpé. Étendre le tout sur le filet de bœuf tempéré. Étendre les pacanes hachées sur le fromage à la crème. Déposer le tout sur les tranches de prosciutto. À l’aide de la pellicule plastique, rouler le tout de sorte que le filet de bœuf soit enrobé de prosciutto. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 425F et placer la grille au bas du four.
Sur un comptoir légèrement fariné, déposer l’abaisse de pâte feuilletée. Retirer la pellicule plastique du filet de bœuf et le déposer sur la pâte. Rouler le tout afin de recouvrir toute la surface avec la pâte. Badigeonner avec l’œuf battu et faire quelques incisions sur la pâte. Enfourner pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes.