GARNITURES POUR TARTES

Ingrédients

CRÈME DE RICOTTA, MIEL & CARDAMOME

1 tasse de fromage ricotta

3 c. à soupe de crème 35%

1 c. à soupe de miel

½ c. à thé de cardamome moulu

Une pincée de sel de mer

1. Fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (1 à 2 minutes)

2. Garnir entièrement notre Tarte au chocolat & fleur de sel de crème ricotta ou déposer des cuillerées généreuses sur des parts individuelles.

TOURBILLON DE MASCARPONE ET DE CAFÉ

250 g de fromage mascarpone

½ tasse de crème à fouetter 35%

2 c. à soupe de sucre 

1 c. à soupe de poudre d’espresso

1. Dans un petit bol, ajouter 1 c. à thé d’eau à la poudre d’espresso et mélanger pour obtenir une pâte liquide. 

2. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble le fromage mascarpone, la crème, et le sucre jusqu’à pic ferme. 

3. Transférer ⅓ de la préparation dans un petit bol and y incorporer le mélange d’espresso. 

4. Décorer notre Tarte au chocolat & fleur de sel de petites touffes de crème mascarpone ou déposer des cuillerées généreuses sur des parts individuelles!

POIRES POCHÉES AU THÉ DE FRAMBOISES & JUS DE BETTERAVE

Pour le jus de betteraves

1 betterave rouge cuite, coupée en morceaux

½ tasse d’eau

Pour les poires pochées

2 poires Bosc, pelées, tranchées en deux et évidées

3 sachets de thé de framboises

2 tasses d’eau

¼ tasse de sucre

Préparer le jus de betterave 

1. À l’aide d’un mélangeur (blender, robot-culinaire), mixer la betterave avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un jus liquide. Réserver.

Pocher les poires

1. Dans une casserole, apporter les 2 tasses d’eau à ébullition. Enlever du feu et infuser les sachets de thé pendant 10 minutes. Retirer et essorer les sachets.

2. Au thé, incorporer le jus de betterave et le sucre. Apporter à frémissement puis ajouter les poires. Les poires doivent être recouvertes de liquide. Mettre le feu à moyen puis cuire 20 minutes jusqu’à tendres. 

3. Retirer les poires du liquide et laisser refroidir avant de trancher finement. 

4. Utiliser les tranches de poires pour décorer notre Tarte au chocolat & fleur de sel!

CRÈME GLACÉE ET SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDES

Crème glacée à la vanille, du commerce

¼ tasse de beurre d’arachides crémeux 

4 à 5 c. à soupe de crème 35%

Arachides, hachés grossièrement

1. Dans un bol allant du micro-onde, mélanger le beurre d’arachides et la crème, et chauffer par intervalles de 5 secondes jusqu’à fondu. 

2. Garnir une pointe de Tarte au chocolat & fleur de sel d’une boule de crème glacée, puis arroser d’une cuillerée de sauce. Finir avec des morceaux d’arachides.

CRUMBLE AUX BLEUETS ET À LA SEMOULE DE MAÏS

½ tasse de flocons d’avoine

½ tasse de farine tout usage

½ tasse de semoule de maïs

½ tasse de cassonade

½ tasse de beurre non salé froid, en cubes

3 tasses de bleuets surgelés

Jus et zeste d’un citron

1. Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre du four. 

2. Beurrer un plat de cuisson (8×8 ou un plat de tarte 9’’) puis réserver. 

3. Préparer le crumble : Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la semoule de maïs, et la cassonade. Ajouter les cubes de beurre et incorporer aux ingrédients secs avec le bout des doigts (ou à l’aide d’un coupe-pâte) jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. 

4. Mélanger les bleuets du zeste et du jus de citron directement dans le plat de cuisson préparé. Répartissez uniformément le crumble par-dessus les bleuets. 

5. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que le dessus soit bien doré. 

6. Tiédir avant de servir une cuillerée généreuse sur une pointe de Tarte au chocolat & fleur de sel.