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Trois fois par jour
Pavlova à la compote de rhubarbe rôtie
Crédit photo : Sylvie Li

Pavlova à la compote de rhubarbe rôtie

Pavlova à la compote de rhubarbe rôtie
Crédit photo : Sylvie Li
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Pour utiliser la rhubarbe qui pousse dans votre jardin, on vous propose un dessert unique et impressionnant : le pavlova! Il s’agit d’un gâteau à base de meringue cuite qui est croustillant à l’extérieur et duveteux et moelleux comme de la guimauve à l’intérieur. C’est un délice qu’on peut adapter avec tous les fruits de saison, mais il est particulièrement mémorable dans cette version estivale.

  • Portions8 à 10
  • Préparation25 min
  • Cuisson2 h 10 min
  • Repos4 h minimum
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

Pour la rhubarbe rôtie
  • 2 tasses de rhubarbe, coupée en tronçons
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ c. à soupe d’eau
Pour la pavlova
  • 4 blancs d’œufs de calibre « gros »
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de vinaigre
Pour la garniture
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • Fraises, pour décorer

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin, puis réserver.
  2. Dans un plat à cuisson, combiner la rhubarbe, le sucre et l’eau, puis cuire au four pendant 45 minutes afin que la rhubarbe soit très tendre. Écraser le tout à l’aide d’une spatule afin de former une compote, puis réserver au réfrigérateur. Réduire la température du four à 250 °F.
  3. Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. 
  4. Tout en battant, ajouter le sucre par cuillerées à soupe, en attendant de 20 à 30 secondes entre chaque ajout pour permettre au sucre de se dissoudre. (Cette étape prendra un certain temps. Après avoir ajouté tout le sucre, la meringue sera très épaisse et brillante.)
  5. Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre, puis battre de 1 à 2 minutes supplémentaires.
  6. Déposer la meringue sur la plaque à cuisson, puis former un disque épais d’environ 8 po de diamètre avec une spatule. 
  7. Cuire au four pendant 1 heure et 25 minutes. Éteindre le four, puis entrouvrir légèrement la porte. Sans la toucher, laisser la pavlova sécher et refroidir complètement dans le four pendant environ 4 heures ou toute une nuit. 
  8. Dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Garnir la pavlova de crème fouettée et de compote de rhubarbe, puis décorer de fraises. Couper en pointes pour servir.
Recette publiée le juillet 12, 2021