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Trois fois par jour
Haricots tempura & sauce ponzu
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Haricots tempura & sauce ponzu

Haricots tempura & sauce ponzu
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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On cuisine les haricots du Québec de la façon la plus gourmande qui soit! Nos haricots tempura sont croustillants et totalement addictifs! Cette pâte tempura se prépare facilement et peut être utilisée avec différents légumes, selon votre inspiration du moment. Les haricots sont particulièrement savoureux puisqu’ils restent assez fermes après la cuisson. Ne négligez surtout pas notre sauce d’accompagnement! S’il vous en reste après avoir dégusté les haricots, sachez qu’elle se conserve environ une semaine au frigo et qu’elle est délicieuse sur du riz.

  • Portions2 à 4
  • Préparation15 min
  • Cuisson5 à 6 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe consomme immédiatement.

Inspiration

Ingrédients

  • 4 tasses de haricots
  • Huile végétale
  • Sel
Pour la sauce ponzu
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de mirin
  • Le jus de ½ citron
  • Le jus de 1 lime
  • 1 oignon vert, haché
Pour la pâte tempura
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ tasse de farine
  • ½ tasse d’eau pétillante, froide

Étapes

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ponzu ». Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à l’obtention de pics mous. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la farine (la préparation deviendra grumeleuse et très épaisse).
  3. Ajouter l’eau pétillante froide, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, sans plus. La pâte aura encore quelques grumeaux.
  4. Dans une casserole de taille moyenne, verser environ ¾ de pouce d’huile végétale et faire chauffer à feu vif.
  5. Déposer la moitié des haricots dans la pâte tempura et, un à un, les sortir de la pâte avec des pinces et les plonger délicatement dans l’huile chaude afin de les frire. Cuire les haricots environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et légèrement dorée. Retirer les haricots de l’huile avec une pince ou une cuillère trouée, puis les égoutter sur du papier absorbant ou une grille de refroidissement. Saupoudrer d’un peu de sel. Répéter cette étape avec le reste de haricots.
  6. Servir immédiatement avec la sauce ponzu.

Trucs et astuces

Cette recette se double facilement.

Recette publiée le juillet 26, 2021