Crème d’asperges & garniture de crabe

Crème d’asperges & garniture de crabe

Crème d’asperges & garniture de crabe
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Pour la fête des mamans qui arrive à grands pas, j’ai essayé de développer une recette de crème d’asperges qui donne un résultat fantastique en ne respectant que trois règles.

1. Assaisonner entre chaque étape. Y’a rien de pire qu’un potage (ou une soupe) fade. L’assaisonnement fait toute la différence, alors n’ayez pas peur de vous gâter sur le sel et le poivre. Ça ne coûte pas cher pis ça va paraître dans la face de vos invités que c’est délicieux.

2. Avoir un bon robot pour obtenir une belle texture. Récemment, mon Vitamix s’est fait détrôner (pour de vrai, j’y crois pas encore) par le mélangeur Breville The Boss que je fais d’ailleurs tirer pour la fête des Mères. Inscrivez-vous ici jusqu’au 9 mai.

3. Ajouter les asperges vers la fin de la cuisson et les laisser mijoter seulement trois minutes. On veut simplement les blanchir pour s’assurer d’obtenir une belle couleur verte (pas brune).

  • PortionsPour 8 à 10 (portion entrée)
  • Préparation10 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 oignon, grossièrement haché
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 branche de persil
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 2 bottes d’asperges
  • 1/3 de tasse de crème, au goût
    Options de remplacement

    ou de mélange laitier à 5% (pour les diabétiques)

  • 1-2 tasse de chair de crabe, pour garnir
    Options de remplacement

    ou chair de homard

Étapes

  1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis attendrir l’oignon avec les pommes de terre. Assaisonner.
  2. Ajouter le persil et le bouillon, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Assaisonner de nouveau.
  3. Ajouter les asperges, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  4. Passer au mélangeur, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, puis servir avec un peu de crabe ou de homard.
Recette publiée le août 19, 2018

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