Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites

Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites

Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites
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C’est un cuisinier qui m’a appris que pour faire frire des câpres, il est possible de les mettre au four à micro-ondes, tout simplement. Quand j’ai essayé la première fois, j’ai un peu paniqué parce que durant les premières secondes de cuisson, j’ai vu des petites flammèches apparaître à travers la vitre. Ça m’a fait peur, mais pas assez pour ne pas laisser le tout en marche et voir ce qui allait se passer. Finalement, le résultat est vraiment épatant et les flammèches (je crois qu’elles viennent de la saumure, mais il faudrait confirmer cette hypothèse auprès du sympathique scientifique de l’émission Génial!) cessent au bout d’un court instant.

 

Bref, si vous avez en vous un brin de folie comme moi, cette méthode sera idéale pour vous. Si vous ne voulez pas trop vous aventurer, vous n’aurez qu’à faire revenir les câpres dans une poêle avec de l’huile bien chaude.

  • Portions8 tasses
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la crème
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 4 tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en dés
  • 5 tasses de bouillon de poulet
    Options de remplacement

    de bouillon de légumes

  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 tasse de fromage gruyère, râpé
    Options de remplacement

    d’emmental ou de Valbert

  • 1/4 de tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre, au goût
Pour les câpres
  • 1/4 de tasse de câpres, bien rincées et bien égouttées (voir petite histoire)
  • 1 c. à thé d’huile végétale

Étapes

  1. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon et le chou-fleur pendant 8 à 10 minutes afin de les colorer.
  2. Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et le vinaigre de xérès. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Broyer la soupe avec le fromage râpé et la crème. Assaisonner. 
  4. Dans un petit bol, mélanger les câpres et l’huile végétale. Cuire au four à micro-ondes pendant environ 2 minutes (lire mon introduction avant).
  5. Servir la soupe avec les câpres frites.

Trucs et astuces

– Se congèle sans la crème.

Recette publiée le août 19, 2018