Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites

Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites

Crème de chou-fleur, gruyère & garniture de câpres frites
2 votes
  • Portions8 tasses
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la crème
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 4 tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en dés
  • 5 tasses de bouillon de poulet
    Options de remplacement

    de bouillon de légumes

  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 tasse de fromage gruyère, râpé
    Options de remplacement

    d’emmental ou de Valbert

  • 1/4 de tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre, au goût
Pour les câpres
  • 1/4 de tasse de câpres, bien rincées et bien égouttées (voir petite histoire)
  • 1 c. à thé d’huile végétale

Étapes

  1. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon et le chou-fleur pendant 8 à 10 minutes afin de les colorer.
  2. Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et le vinaigre de xérès. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Broyer la soupe avec le fromage râpé et la crème. Assaisonner. 
  4. Dans un petit bol, mélanger les câpres et l’huile végétale. Cuire au four à micro-ondes pendant environ 2 minutes (lire mon introduction avant).
  5. Servir la soupe avec les câpres frites.

Trucs et astuces

– Se congèle sans la crème.

Recette publiée le août 19, 2018