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Trois fois par jour
Tajine végétarien
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Tajine végétarien

Tajine végétarien
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Un tajine est un récipient de cuisson conique utilisé en cuisine maghrébine, mais aussi le nom du plat cuisiné dans celui-ci. La particularité de ce plat réside dans la texture tendre des aliments. Le couvercle conique du tajine permet d’accumuler la vapeur qui se condensera et retombera dans la préparation, la rendant ainsi juteuse. Nous avons développé une recette végétarienne qui se cuisine en peu de temps et qui est très satisfaisante. Si vous ne possédez pas de tajine, vous pouvez utiliser une grande poêle à hauts rebords munie d’un couvercle pour réaliser cette recette.

  • PortionsPour 4 portions
  • Préparation10 min
  • Cuisson25 min
  • Repos5 min
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • Un filet d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges, coupés en quartiers
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • ¼ c. à thé de thym séché
  • ¼ c. à thé de flocons de piment
  • ¼ c. à thé de coriandre moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 tasses de tomates cerises, coupées en 2
  • ½ tasse de persil italien frais, haché + pour servir
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée + pour servir
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée + pour servir
  • Une petite pincée de safran (optionnel)
  • 1 ¾ tasse d’eau
  • 1 ½ tasse de couscous
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • ½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées
  • Quartiers de citron, pour servir

Étapes

  1. Dans un tajine ou une grande poêle munie d’un couvercle, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les oignons, l’ail, le thym, les flocons de piment et la coriandre moulue pendant quelques minutes afin que les oignons s’attendrissent légèrement. Assaisonner. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le persil, la coriandre, la menthe et le safran, puis remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, verser l’eau dans une casserole de taille moyenne, puis porter à ébullition. Ajouter le couscous, remuer, assaisonner, puis retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.
  4. Ajouter les haricots blancs et les olives dans le tajine, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à découvert. Retirer du feu, puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Répartir le couscous dans 4 assiettes de service, puis couvrir avec le tajine de légumes. Garnir d’herbes hachées supplémentaires, puis servir avec des quartiers de citron.
Recette publiée le février 22, 2021