Crabcake & mayonnaise épicée

Crabcake & mayonnaise épicée

Crabcake & mayonnaise épicée
Voir la capsule
4 votes
  • PortionsPour 4 Portions ou 6 petites croquettes de crabe
  • Préparation40 min
  • Cuisson10 min
  • Repos30 min
  • CongélationSe congèle
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 1 oeuf
  • Le jus d’½ citron
  • 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise

    Options de remplacement

    ou ordinaire
  • 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à soupe de sauce chili
  • 450 g de chair de crabe
  • Une poignée de coriandre, hachée
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 6 c. à soupe de chapelure panko
  • Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson
  • Huile d’arachide, en quantité suffisante
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1 oeuf, légèrement battu
Pour la mayonnaise
  • Mayonnaise japonaise, au goût

    Options de remplacement

    ou mayonnaise ordinaire
  • Paprika fumé, au goût

Étapes

  1. Dans un bol, verser l’oeuf, le citron, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce chili puis bien mélanger. Ajouter la chair de crabe, la coriandre, les oignons et 6 cuillères à soupe de chapelure panko. Bien assaisonner et mélanger le tout.
  2. Former 4 galettes puis mettre au frigo pendant 20 à 30 minutes. Si les galettes ne tiennent pas, ajouter de la chapelure panko ou de la mayonnaise.
  3. Pendant ce temps, déposer l’oeuf battu au fond d’une première assiette, la chapelure panko dans une deuxième assiette et tapisser une troisième assiette de papier absorbant. Réserver.
  4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide. Passer les galettes dans l’oeuf et dans la chapelure panko puis faire dorer dans la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle coloration des deux côtés. Déposer sur le papier absorbant. Réserver.
  5. Mélanger les ingrédients « pour la mayonnaise » puis servir avec les « crab cakes ».

Trucs et astuces

J’achète mon crabe à la Poissonnerie La Mer. Ils ont des boîtes de chair de pinces de crabe et, bien que ce soit un peu plus dispendieux que les conserves en épicerie, c’est vraiment plus délicieux! (19,99 $ pour 450 g, la quantité nécessaire pour cuisiner ma recette.)

Recette publiée le août 19, 2018