Pétoncles & crumble de chorizo

Pétoncles & crumble de chorizo

Pétoncles & crumble de chorizo
5 votes

Ce qui est fantastique avec les pétoncles, c’est qu’on peut les servir avec une grande variété d’accompagnements et c’est toujours bon. En fait, c’est ce que les autres disent parce que moi, j’y suis allergique donc je ne peux pas en manger, mais ça ne m’empêche pas d’en cuisiner à l’occasion quand je reçois des amis ou ma famille.

Pour cette recette, j’ai décidé de faire un crumble de chorizo en utilisant un fromage espagnol avec lequel je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Le Manchego est fait avec du lait de brebis et on le trouve facilement avec les autres fromages dans toutes les épiceries. Je suis vraiment contente de cette belle découverte!

  • PortionsPour 4 Personnes
  • Préparation10 min
  • Cuisson20 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 8 pétoncles de catégorie U10

    Options de remplacement

    ou 12 gros pétoncles
  • Huile d’olive, en quantité suffisante
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 citron, coupé en quartiers
Pour le crumble
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Un filet d’huile d’olive
  • 200 g de chorizo, coupé en petits dés
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de fromage Manchego, rapé
  • 1/2 tasse de persil plat, haché
  • Le zeste d’un citron
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Bien laver les pétoncles et les sécher. Retirer le nerf sur le côté, les badigeonner d’huile, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réserver.
  2. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le chorizo, l’échalote et l’ail, puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  3. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle commence à prendre de la couleur. Transférer dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients « pour le crumble ». Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  4. Dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive, puis saisir les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté.
  5. Servir avec le crumble et les quartiers de citron.
Recette publiée le août 19, 2018