Gnudis géants aux épinards & sauce crémeuse à la moutarde et à la sauge
Recette parfaite pour une option végétarienne hallucinante ou un accompagnement original à la traditionnelle dinde.
Ces petites beautés vertes sont de véritables nuages moelleux en bouche. Faites attention, c’est moins chic quand ça pogne dans les dents (dis-je parce que j’en avais entre les deux palettes alors que j’étais en plein tournage… avoir l’air folle!).
Particularités
- PortionsPour 20 gnudis géants
- Préparation15 min
- Cuisson50 min
- Repos2 h
- CongélationLes gnudis se congèlent sans la sauce après la cuisson.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour les gnudis
- 1 tasse de fromage ricotta
- 2 tasses de pain baguette, coupé en dés tassés
- 2 blancs d’œufs
- 1 paquet (227 g) d’épinards frais
- ¼ tasse de farine tout usage
- ½ c. à thé de muscade
- ¼ c. à thé de sel
- Poivre, au goût
Pour la sauce
- ½ tasse de bouillon de légumes
- 4 feuilles de sauge fraîche, hachées
- Le zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse de crème
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le pain et les blancs d’œufs, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans une casserole, cuire les épinards afin de les faire tomber, puis les placer au réfrigérateur pour les refroidir. Avant de poursuivre, bien égoutter les épinards avec les mains.
- Au robot-mélangeur, broyer le mélange de pain et ricotta avec les épinards afin d’obtenir une pâte. Transférer dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients « pour les gnudis ». Mélanger et réserver.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Avec 2 cuillères, former des quenelles de pâte d’environ 2 c. à soupe et les laisser tomber, une à la fois, dans l’eau. Cuire une dizaine de quenelles à la fois pendant 8 minutes. Égoutter avec une cuillère trouée, puis réserver.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
- Dans une casserole, combiner tous les ingrédients « pour la sauce », puis porter à ébullition.
- Verser la sauce chaude dans un plat à cuisson et placer les gnudis côte à côte. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
Trucs et astuces
Pour une préparation à l’avance, vous pouvez congeler les gnudis géants après la cuisson à l’étape 4.
À l’étape 7, vous pouvez mettre les gnudis dans la sauce même s’ils sont congelés. Le temps de cuisson sera le même.
La pâte ne se manipule pas avec les mains. Vous devez former des quenelles ou des boules à l’aide de cuillères ou utiliser une cuillère à crème glacée d’une contenance de 1 oz.
