Raviolis à la ricotta & sauce au citron et aux noix de Grenoble

Raviolis à la ricotta & sauce au citron et aux noix de Grenoble

Recette issue du magazine No7 - Printemps 2017

Raviolis à la ricotta & sauce au citron et aux noix de Grenoble
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  • PortionsPour 4 à 6 portions
  • Préparation1 h 15 min
  • Cuisson6 min
  • Repos30 min
  • CongélationSe congèle avant la cuisson.
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur après la cuisson

Ingrédients

Pour la pâte
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 4 jaunes d’œufs (conserver les blancs pour badigeonner la pâte)
  • 2/3 de tasse d’eau très froide
  • ½ c. à thé de sel
Pour la farce
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 1 tasse de fromagericotta
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’origan frais, haché
  • Sel et poivre, au goût
Pour la sauce
  • ¼ de tasse de beurre
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • ½ tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • Le jus de 1 citron
  • ¼ de tasse d’eau

Étapes

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour la pâte ». Pétrir la pâte avec la paume de la main pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Envelopper de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  1. Dans un autre bol,combiner tous les ingrédients « pour la farce », puis réserver.
  1. Séparer la pâte en deux parties et les abaisser à l’aide d’un laminoir à pâtes. Saupoudrer la pâte de farine pour éviter qu’elle colle et se déchire. Commencer par le no 7 et abaisser la pâte en bande jusqu’au no 3.
  1. Pourchaque bande, déposer un peu de farce à intervalles réguliers sur la moitié supérieure de la pâte. Badigeonner de blancsd’œufs les contours de la pâte et les sections entre la farce. Replier la pâte sur la farce et bien presser pour sceller. Découper ensuite chacun des raviolis.
  2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les raviolis. Cuire pendant 5 minutes s’ils sont frais ou pendant 7 minutes s’ils sont congelés. Égoutter.
Pour la sauce
  1. Dans une grande poêle, à feu moyen,faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les raviolis. Ajouter l’ail et les noix de Grenoble, puis cuire pendant 2 minutes. Incorporer le reste du beurre, le jus de citron, l’eau et la roquette, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Assaisonner et servir.
Recette publiée le avril 20, 2017

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