Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Salade de quinoa aux pois chiches épicés et aux légumes d’hiver & vinaigrette à l’érable

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Quand arrive cette période de l’année, on est nombreux à vouloir faire des petits changements dans notre routine afin de se sentir bien et en forme pour l’année à venir. Pour vous inspirer, voici une salade nourrissante et délicieuse qui, en plus, se conserve facilement! Parfaite autant en accompagnement qu’en plat principal, elle se glisse même très bien dans la boîte à lunch.

Portions2 à 4
Préparation20 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la salade

1 tasse de quinoa, cuit
1 tasse de kale haché finement
1 tasse de chou rouge râpé
1 carotte, râpée ou coupée en julienne
1 petite courgette, râpée ou coupée en julienne
½ tasse d’amandes en bâtonnets

Pour les pois chiches épicés

1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’épices cajuns, ou au goût
Sel, au goût

Pour la vinaigrette à l’érable

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Étapes

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients « pour la salade ». Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les pois chiches épicés ».
Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire les pois chiches épicés pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
Ajouter les pois chiches et la vinaigrette à la salade et bien mélanger.