Salade tiède d’épinards, boulettes d’agneau & vinaigrette au féta

Salade tiède d’épinards, boulettes d’agneau & vinaigrette au féta
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Déjà que mon cerveau se fait aller pas mal quand vient le temps de créer des salades, je sens que je vais être particulièrement inspirée cette année avec l’arrivée du potager dans ma vie ainsi que de Jeanne. Premièrement, parce que je suis fascinée par la beauté des légumes et des fruits qui poussent chez moi ainsi que par leur saveur qui n’a rien à voir avec ce qu’on achète en épicerie; et deuxièmement, parce que même si Jeanne ne comprend rien de ce que je lui raconte, j’aime lui faire découvrir plein de choses.

Je l’installe dans son siège Bumbo, puis je cuisine devant elle en lui expliquant tous mes faits et gestes. Ça me donne envie de réinventer la cuisine pour la stimuler et lui faire découvrir que c’est un art accessible qui lui permettra, éventuellement, de s’exprimer, de s’éclater et de partager à son tour.

Alors, je pars le festival avec une salade aux boulettes d’agneau (prenez la viande qui fait votre bonheur si vous n’aimez pas, mais honnêtement, le mélange de féta, d’orange et de menthe est fantastique avec l’agneau), qui se sert tiède.

  • Portions4
  • Préparation20 min
  • Cuisson25 min
  • Repos10 min
  • CongélationLes boulettes se congèlent
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

Pour les boulettes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 tomate fraîche, coupée en cubes
  • 1/4 de tasse de jus d’orange
  • 1 lb d’agneau haché
    Options de remplacement

    ou la viande hachée de votre choix

  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
    Options de remplacement

    ou de l’herbe fraîche de votre choix

  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de chapelure
    Options de remplacement

    ou de panko

  • Sel et poivre, au goût
Pour la vinaigrette
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de fromage féta, émietté
  • Le jus de ½ citron
  • 3 c. à soupe d’eau
Pour la salade
  • 4 tasses de bébés épinards
  • 2 concombres libanais, tranchés
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes
  • Quelques tomates cerises, coupées en deux
  • Jolies pousses

Étapes

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon, l’ail et la tomate pendant 5 minutes. Verser le jus d’orange, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Transférer dans un bol, puis laisser tiédir quelques minutes avant de poursuivre.
  3. Ajouter le reste des ingrédients « pour les boulettes », assaisonner généreusement, puis façonner 18 petites boulettes (voir astuce). Disposer sur la plaque, puis enfourner pendant 16 minutes en prenant soin de les tourner à mi-cuisson.  
  4. Pendant ce temps, broyer tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Réserver.
  5. Placer tous les légumes dans des assiettes avec quelques boulettes, puis arroser généreusement de vinaigrette. 

Trucs et astuces

Parfois, quand je doute que l’assaisonnement de mon mélange de viande encore crue soit bon, je fais cuire un petit morceau au four à micro-ondes afin de pouvoir goûter. Ça me permet de rectifier l’assaisonnement au besoin avant de procéder à la cuisson officielle et finale.

Recette publiée le août 19, 2018