Tacos de lentilles mijotées, fromage de noix de cajou & avocats

Tacos de lentilles mijotées, fromage de noix de cajou & avocats

Tacos de lentilles mijotées, fromage de noix de cajou & avocats
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  • Portionspour 4
  • Préparation20 min
  • Cuisson20 min
  • Repos4 h
  • CongélationLe mélange de lentille se congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

Pour le fromage de noix de cajou
  • 1 tasse de noix de cajou crues
  • 2 dattes Medjool
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • Le jus de 1 ½ lime
  • 1/3 de tasse d’eau
Pour le mélange de lentilles
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
Pour servir
  • 12 à 16 tortillas de maïs
  • 1 ou 2 avocats, coupés en cubes

Étapes

  1. Couvrir les noix de cajou d’eau et les faire tremper pendant toute la nuit ou un minimum de 4 heures. Égoutter (sans conserver l’eau), puis verser dans un robot-mélangeur avec le reste des ingrédients « pour le fromage de noix de cajou ». Réduire en une purée lisse. Réserver.
  2. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Incorporer la tomate, l’ail, les lentilles et le bouillon de légumes. Assaisonner, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Réchauffer les tortillas quelques minutes au four. Garnir du mélange de lentilles, de fromage de noix de cajou et de cubes d’avocats. Servir.
Recette publiée le août 19, 2018