Tacos de lentilles mijotées, fromage de noix de cajou & avocats
- Portionspour 4
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos4 h
- CongélationLe mélange de lentille se congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
Pour le fromage de noix de cajou
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 2 dattes Medjool
- 1 c. à thé de poudre de chili
- Le jus de 1 ½ lime
- 1/3 de tasse d’eau
Pour le mélange de lentilles
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 boîte (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- Sel et poivre, au goût
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
Pour servir
- 12 à 16 tortillas de maïs
- 1 ou 2 avocats, coupés en cubes
Étapes
- Couvrir les noix de cajou d’eau et les faire tremper pendant toute la nuit ou un minimum de 4 heures. Égoutter (sans conserver l’eau), puis verser dans un robot-mélangeur avec le reste des ingrédients « pour le fromage de noix de cajou ». Réduire en une purée lisse. Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Incorporer la tomate, l’ail, les lentilles et le bouillon de légumes. Assaisonner, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Réchauffer les tortillas quelques minutes au four. Garnir du mélange de lentilles, de fromage de noix de cajou et de cubes d’avocats. Servir.
Recette publiée le août 19, 2018
