Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Carré d’agneau croustillant aux herbes & à l’ail caramélisé

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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On vous propose ici une recette simple et élégante, la recette parfaite pour recevoir et impressionner vos invités! Elle se prépare tellement rapidement que vous pouvez aussi juste décider de vous faire plaisir un soir de semaine! L’agneau est tellement tendre, ça fond dans la bouche!

Particularités

Portions2 à 3
Préparation10 min
Cuisson35 min
Repos10 min

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 carré d’agneau (environ 1 ½ lb)
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Pour la croûte

2 c. à soupe d’huile d’olive
5 à 6 gousses d’ail, pelées et coupées en 2
2 c. à thé de miel (ou de sirop d’érable)
½ tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de romarin frais, haché

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Dans une poêle, à feu vif, saisir l’agneau sur le côté du gras de 3 à 4 minutes afin de bien le colorer, puis le déposer dans une lèchefrite ou sur une plaque à cuisson. Assaisonner généreusement, puis réserver.
Dans une poêle, à feu doux, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire l’ail de 3 à 4 minutes afin qu’il soit tendre et bien doré. Transférer dans un bol et écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients « pour la croûte » et bien mélanger.
Badigeonner le dos du carré d’agneau avec la moutarde de Dijon, puis étendre le mélange pour la croûte en pressant bien.
Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Trucs et astuces

Il est important de bien saisir la viande et de la laisser reposer avant de la trancher.

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes par livre, mais pour obtenir un résultat parfait, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande et de s’assurer d’atteindre une température qui se situe entre 63 °C et 65 °C (145 °F et 149 °F).