Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Bifteck à l’ail caramélisé & champignons sauvages

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Née d’une combinaison classique qui déborde de saveurs, cette nouvelle recette mettant en vedette un bifteck de haut de surlonge de bœuf vieilli et des champignons sauvages satisfera les adeptes de viandes grillées cet été. Notre secret pour une viande tendre et fraîche? Notre collaboration avec Famille Fontaine, qui produit une viande de qualité, 100 % québécoise et qui se conserve bien grâce à son emballage sous vide.

Recette présentée par

Portions2
Préparation20 min
Cuisson10 min
Repos10 min

Congélation Ne se congèle pas.
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
1 c. à soupe d’origan
1 c. à soupe de cassonade
Sel et poivre, au goût
2 biftecks de haut de surlonge de bœuf vieilli Famille Fontaine (250 g chacun)
2 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de beurre
1 contenant (85 g) de pleurotes, hachés grossièrement
1 contenant (227 g) de champignons café
1 contenant (125 g) de shiitakes
2 portobellos, tranchés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 branche de thym, hachée
¼ tasse d’eau
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
Dans un petit bol, mélanger les épices à steak de Montréal, l’origan, la cassonade, le sel et le poivre. Frotter les biftecks avec l’huile et saupoudrer du mélange d’épices.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les biftecks dans la poêle chaude et cuire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes.
Transférer les biftecks sur une plaque à cuisson et enfourner jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 125 °F pour une viande saignante ou de 145 °F pour une viande mi-saignante.
Transférer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre le beurre. Ajouter les pleurotes, les champignons café, les shiitakes et les portobellos et cuire en mélangeant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Ajouter l’ail, le sirop d’érable, le thym et l’eau et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner au goût.
Déposer les champignons dans une assiette. Trancher les biftecks et déposer les tranches sur les champignons.

Trucs et astuces

Pour griller les biftecks au barbecue, préchauffer le barbecue à 400 °F ou à feu moyen-vif et cuire les biftecks pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer pendant 5 minutes.