Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Rosbif & sauce aux champignons

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Un bon rosbif, ça réconforte! Ici, on vous propose une recette assez simple qu’on accompagne d’une riche sauce aux champignons. Vous verrez, c’est beaucoup plus simple à faire que ce qu’on imagine. Dans les étapes, vous remarquerez qu’on sale notre rôti de bœuf la veille de la cuisson. Cette étape est importante pour obtenir une viande tendre, juteuse et surtout goûteuse. Pour servir, une purée de pommes de terre serait parfaite!

Particularités

Portions6 à 8
Préparation25 min
Cuisson40 min
Repos24 h

CongélationLe rôti cuit se congèle en tranches.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 rôti de bœuf d’environ 1 kg
2 c. à thé de sel casher ou de gros sel de mer
1 filet d’huile d’olive
¼ tasse de vin rouge ou de bouillon de bœuf
2 oignons jaunes, coupés en quartiers
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Pour la sauce aux champignons

2 c. à soupe de beurre
1 barquette (227 g) de champignons cremini, tranchés
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre
¼ tasse de vin rouge
½ tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de crème à cuisson
¼ tasse de parmesan râpé
1 c. à thé de thym frais

Étapes

La veille, déposer le rôti de bœuf dans une assiette, puis le saler. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 400 °F. Dans une grande cocotte munie d’un couvercle, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu élevé. Saisir le rôti de bœuf de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une croûte bien foncée et caramélisée. Transférer le rôti dans une assiette.
Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Ajouter les oignons et les feuilles de laurier. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir, puis enfourner 25 minutes pour une cuisson « médium saignant ».
Pendant ce temps, préparer la sauce aux champignons : dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, puis cuire quelques minutes sans trop remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer d’un côté. Ajouter l’ail, assaisonner et remuer brièvement afin de poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer la poêle avec le vin et bien remuer. Ajouter le bouillon de bœuf, la crème à cuisson, le parmesan et le thym, puis remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce réduise. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher le rôti de bœuf, puis servir avec les oignons, la sauce aux champignons et un accompagnement au choix.