Ragoût de boulettes de viande aux betteraves

Recette issue du magazine No20 - Novembre 2019

Crédit photo : Cindy Boyce

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Comme le ragoût de boulettes de maman servi avec des betteraves marinées est inimitable, on n’a pas essayé de l’égaler, mais plutôt de colorer un peu cette recette tout en conservant le bon goût réconfortant de la tradition.

Particularités

Sans lactose

PortionsPour 4 (environ 20 boulettes)
Préparation25 min
Cuisson45 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour les betteraves

1 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon jaune, haché
4 tasses de betteraves rouges, pelées et coupées en quartiers
4 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre, au goût

Pour les boulettes

2 lb de porc ou de bœuf haché
½ tasse de chapelure panko
2 œufs
2 gousses d’ail, hachées
½ c. à thé de graines de fenouil moulues
½ c. à thé de feuilles d’aneth séché + pour garnir
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce

2 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Étapes

Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale, puis cuire l’oignon de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients « pour les betteraves ». Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes afin que les betteraves soient tendres.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes », à l’exception de l’huile végétale. Avec les mains, façonner des boulettes d’environ 3 c. à soupe.
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les boulettes de tous les côtés afin qu’elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette et réserver.
Conserver le gras de cuisson des boulettes dans la casserole et ajouter tous les ingrédients « pour la sauce ». Cuire à feu doux de 10 à 15 secondes en remuant afin d’obtenir une pâte lisse.
Incorporer graduellement le jus de cuisson des betteraves en fouettant afin d’obtenir une sauce homogène.
Ajouter le reste des ingrédients du chaudron, puis y déposer les boulettes. Remuer délicatement. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Garnir avec un peu d’aneth, puis servir avec des pommes de terre, du riz ou du pain grillé.