Sauté de poulet & de bette à carde
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
La bette à carde est en saison et il faut en profiter! Ce légume feuillu méconnu gagnerait à être cuisiné plus souvent. Les feuilles et les tiges sont comestibles, donc on ne fait aucun gaspillage. Ici, j’apprête la bette à carde dans un sauté de poulet avec des bok choys. C’est délicieux et ça fait changement des épinards ou du kale! Du type sauce? Doublez les quantités!
Particularités
- PortionsPour 4 à 6 portions
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- Un filet d’huile végétale
- 4 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
- Sel et poivre, au goût
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm, haché
- 2 oignons verts, hachés finement en biseau
- 4 tasses de bette à carde (feuilles hachées grossièrement et tiges hachées finement)
- 4 tasses de bébés bok choys, hachés grossièrement
- ½ c. à thé de flocons de chili
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame, grillées (voir note)
Pour la sauce
- ½ tasse de bouillon de poulet
- ¼ tasse de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Pour servir
- 4 à 5 tasses de riz cuit
- Oignons verts, hachés finement en biseau
- Coriandre fraîche
Étapes
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce » jusqu’à ce que la fécule de maïs soit bien délayée, puis réserver.
- Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis faire sauter les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites complètement. Assaisonner, puis réserver dans une assiette.
- Ajouter un peu d’huile végétale dans la poêle, puis faire revenir l’ail, le gingembre et les oignons verts pendant quelques secondes. Ajouter la bette à carde, les bébés bok choys, les flocons de chili et l’huile de sésame en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tombés.
- Ajouter le poulet, la sauce et les graines de sésame grillées, puis remuer afin de bien réchauffer le poulet.
- Servir sur du riz, puis garnir d’oignons verts et de coriandre.
Trucs et astuces
Pour griller les graines de sésame, il suffit de les placer dans une petite poêle antiadhésive sur un feu vif. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent foncées et qu’elles dégagent une bonne odeur grillée. Griller les graines de sésame rehausse immensément leur saveur.
Recette publiée le juillet 20, 2020
