Soupe au brocoli et à la pomme & croûtons de cheddar

Recette issue du magazine No2 - Hiver 2017

crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Je vis vraiment ma #passionpomme en ce moment, et c’est parfait parce qu’il y en a partout! Une soupe au brocoli, mais avec une touche doucement sucrée? Délicieux!

Repos-

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 grosse tête de brocoli (environ 3 tasses), coupé en fleurons
2 pommes, pelées et coupées en cubes
3 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de jus de pomme non sucré
4 branches de thym frais
Sel et poivre, au goût

Pour les croûtons de cheddar

1 tasse de fromage cheddar fort râpé
2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
Poivre fraîchement moulu

Étapes

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et faire dorer pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les fleurons de brocoli et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes, le bouillon de légumes, le jus de pomme et les branches de thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.
Dans un petit bol, mélanger le cheddar et le parmesan. Former des croûtons de fromage d’environ 2 c. à soupe sur la plaque. Saupoudrer de poivre et enfourner pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit croustillant et doré. Laisser refroidir complètement avant de retirer de la plaque.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la soupe en purée. Servir avec les croûtons de cheddar.