Souvlakis d’aubergines aux épices à steak & sauce au yogourt, à la menthe et au sésame

Recette issue du magazine No18 - Mai 2019

Crédit photo : Dana Dorobantu

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On a eu le goût de faire des souvlakis qui goûtent la viande, mais avec des légumes, et on trouve que l’aubergine est la candidate parfaite. Une fois cuite, elle ressemble un peu à du bœuf, mais elle est beaucoup plus tendre et moelleuse. Honnêtement, c’est encore meilleur que de la viande!

Portions8 à 10 souvlakis
Préparation25 min
Cuisson8 à 10 min
Repos2 à 8 h

CongélationNe se congèle pas
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 petites aubergines
Sel et poivre, au goût

Pour la marinade

¼ tasse de sauce soya (ou de tamari)
¼ tasse d’eau
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé d’épices à steak
1 c. à thé de poudre d’ail

Pour la sauce

½ tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de beurre de sésame (tahini)
1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
Le jus de 1 citron
1 c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de flocons de chili broyé
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture

¼ tasse de croûtons à l’ail, du commerce
1 oignon vert, émincé
1 c. à soupe de graines de sésame

Étapes

Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la marinade ». Couper les aubergines en longs quartiers, puis couper en tranches minces. Mélanger avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures et un maximum de 8 heures.
Préchauffer le barbecue à 400 °F et faire tremper de 8 à 10 brochettes de bois dans l’eau pendant un minimum de 20 minutes.
Mélanger tous les ingrédients « pour la sauce », puis réserver.
Mélanger tous les ingrédients « pour la garniture », puis réserver.
Piquer les tranches d’aubergines sur les brochettes de bois, assaisonner, puis griller sur le barbecue de 4 à 5 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien tendres et colorées.
Servir les brochettes avec la sauce au yogourt et la garniture.

Trucs et astuces

Vous pourriez utiliser n’importe quel légume en ajustant simplement le temps de cuisson en conséquence.

Pour les végétariens, il existe maintenant de la sauce Worcestershire végé (marque The Wizard’s). Sinon, vous pouvez remplacer les 2 c. à soupe de sauce par 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.