Tartinade rubis aux canneberges, au chocolat blanc & aux pacanes
Voici la tartinade la plus festive qui soit! On doit sa couleur rubis aux canneberges fraîches Patience Fruit & Co, issues de l’agriculture biologique. Aucun engrais ni pesticide chimique n’est utilisé dans le processus. Ces canneberges fraîches sont cultivées avec le plus grand soin ici même, au Québec, à Notre-Dame-de-Lourdes. Toute l’attention et la patience dirigées dans chaque étape de la culture des canneberges en valent la peine. Les fruits qui en résultent sont gros, juteux et moelleux. Leur qualité est si exceptionnelle qu’elles sont devenues incontournables dans nos recettes du temps des fêtes!
- Portionsenviron 5 tasses
- Préparation1 h
- Cuisson45 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour les canneberges
- 1 ½ tasse de canneberges fraîches Patience Fruit & co
- ¼ tasse de sucre
- 1 ½ tasse de pacanes, hachées
Pour le caramel
- 1 tasse d’eau
- 2 tasses de sucre
- ⅔ tasse de beurre
- ¼ tasse de sirop de maïs
- 1 ½ tasse de crème 35 %
Pour la ganache au chocolat blanc
- 6 oz de chocolat blanc, haché (1 tasse)
- ¼ tasse de crème 35 %
Étapes
- Dans une petite casserole, combiner les canneberges et le sucre, puis cuire à feu moyen-doux de 5 à 10 minutes en remuant régulièrement et en écrasant les canneberges avec une spatule en caoutchouc. (Les canneberges doivent être très tendres.) Broyer le tout au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Ajouter les pacanes, bien mélanger, puis réserver.
- Dans un très grand chaudron, mélanger tous les ingrédients « pour le caramel », puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 240 °F (environ 30 minutes).
- Retirer du feu, puis ajouter le mélange de canneberges au caramel. Bien mélanger, puis réserver.
- Dans un bol de taille moyenne, combiner les ingrédients « pour la ganache au chocolat blanc », puis faire chauffer au four à micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.
- Ajouter la ganache de chocolat blanc au caramel, puis bien mélanger. Conserver la tartinade dans des pots de verre.
- Tartiner sur des rôties ou utiliser pour tremper des fruits.
Trucs et astuces
Il est important d’utiliser le plus gros chaudron que vous possédez pour la cuisson du caramel puisqu’il prend beaucoup d’expansion en cuisant. Plus le chaudron est gros, moins il y a de risques que le caramel déborde.
