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Sandwichs à la crème glacée

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Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, puis réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, puis ajouter les amandes moulues et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter l’œuf, puis battre à nouveau.
Incorporer les ingrédients secs, bien mélanger, puis envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur, puis la séparer en deux. Abaisser une première moitié sur un plan de travail fariné jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 1/2 pouce. À l’aide d’un emporte-pièce, former des biscuits et les disposer sur la plaque. Répéter avec l’autre moitié de pâte.
Saupoudrer les biscuits de pistaches ou d’amandes, selon la saveur désirée, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes. On veut une légère coloration.
Laisser refroidir complètement, puis garnir de crème glacée, de manière à former un sandwich. Pour une expérience optimale, placer le tout au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de servir.