SOUPE À L’ÉCHALOTE FRANÇAISE CARAMÉLISÉE

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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On a souvent besoin d’une échalote française pour réaliser des recettes. Par contre, celles-ci se vendent généralement en grand nombre, en boîte. Voici donc une belle façon de les cuisiner, en les mettant à l’honneur. Idéal pour vos restes d’échalotes: caramélisez-les et obtenez un pur délice!

Portions4 à 6 personnes
Préparation15 min
Cuisson1 heure 30 min
Repos-

CongélationSe congèle
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

POUR LA SOUPE

3 lbs d’échalotes françaises, émincées finement

¼ de tasse de beurre

4 gousses d’ail, hachées finement

½ tasse de vin blanc

2 c. à soupe de farine

8 tasses de bouillon de boeuf

6 branches de thym frais

Sel et poivre, au goût

POUR LES BOLS DE PAIN

4 petites miches de pain rondes

1 tasse de Gruyère, râpé

½ tasse de parmesan râpé

¼ de tasse de ciboulette fraîche, hachée

Étapes

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-doux puis ajouter les échalotes. Assaisonner et cuire pendant 20 minutes, en brassant à quelques reprises. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient bien caramélisées.
Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l’ail. Cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc, en prenant soin de râcler le fond de la casserole puis cuire jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, mélanger le Gruyère et le parmesan. Réserver.
Couper le dessus des miches de pain puis vider la mie, afin d’en faire des bols. Saupoudrer le fond des bols de pain de fromage et le dessous du couvercle en pain.
5. Préchauffer le four à Broil puis enfourner pendant 2 minutes afin de gratiner le tout.
Verser de la soupe dans les bols de pain, saupoudrer de ciboulette et refermer les bols de pain avec les couvercles de pain.