Soupe aux légumes (vide-frigo)

Soupe aux légumes (vide-frigo)

Soupe aux légumes (vide-frigo)
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C’est enfin le retour de nos capsules Web du lundi, et si j’ai décidé de commencer la saison avec une recette aussi simple que celle-ci, c’est pour répondre aux nombreuses personnes qui m’ont écrit depuis deux ans pour me demander quels sont les ingrédients de base à avoir dans notre cuisine.

J’ai donc préparé une liste, que vous retrouverez en cliquant ici, dans laquelle je dévoile tous les ingrédients à avoir dans votre réfrigérateur, garde-manger et congélateur.

Je me suis inspirée de cette liste pour créer ma recette de soupe de base, communément appelée : vide-frigo.

  • PortionsPour 8 à 10 personnes
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • Huile végétale, pour la cuisson
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 2 c. à thé d’épices au choix (curcuma, cardamome, cumin, etc.)
  • 8 tasses de légumes au choix, coupés en rondelles ou en quartiers (courgettes, carottes, pommes de terre grelots, céleri, courge, tomates en dés, chou, etc.)
  • 8 tasses de bouillon de poulet
    Options de remplacement

    ou bouillon de légumes

  • 1 tasse de quinoa, rincé
    Options de remplacement

    ou de riz

  • Herbes fraîches au choix, pour servir

Étapes

  1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile végétale, puis attendrir l’oignon pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Assaisonner.
  2. Ajouter l’ail et les épices, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les légumes, le bouillon et le quinoa. Assaisonner, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir avec les herbes fraîches. 
Recette publiée le août 19, 2018