Tartare de duo de saumon & crumble de panko

Tartare de duo de saumon & crumble de panko
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L’an dernier, ma recette de tartare de saumon & fraises a vraiment fait fureur, tout comme ma recette de tartare de bœuf dans notre livre. Je ne pensais tellement pas que les tartares étaient si populaires chez les gens. Je m’imaginais, au contraire, que c’était un plat dont les gens avaient peur à cause de la manipulation de poisson cru et de viande crue (et non crute, juste au cas!).

Ça fait que j’ai eu envie de partager une autre idée que je fais vraiment souvent à la maison, qui marie le saumon fumé et le saumon frais. Je cherchais également une façon originale d’ajouter un peu de croquant à un tartare sans pour autant le manger toujours avec du pain, alors j’ai pensé faire un petit crumble au panko vraiment délicieux.

  • PortionsPour 4 personnes
  • Préparation15 min
  • Cuisson5 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • ConservationÀ manger immédiatement

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Ingrédients

 

Pour le tartare
  • 300 g de saumon frais, haché
  • 100 g de saumon fumé, haché
  • La moitié d’une échalote française, ciselée
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Le jus de ½ citron

    Options de remplacement

    ou de lime
  • 1 c. à soupe de yogourt grec nature
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de câpres, hachées
  • 2 c. à soupe de cornichons, hachés
  • 1 c. à soupe d’aneth frais, haché

    Options de remplacement

    ou de basilic frais, haché
Pour le crumble
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de panko
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • Une grosse pincée de sel

Étapes

  1. Dans une poêle, faire mousser le beurre, puis ajouter la chapelure panko. Bien mélanger. Ajouter le paprika et le sel, poursuivre la cuisson pendant quelques secondes, puis retirer du feu. Réserver. 
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le tartare », puis servir avec un peu de crumble. 
Recette publiée le août 19, 2018