Tartare de canard et poire & croustilles de parmesan
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Trois fois par jour
Tartare de canard et poire & croustilles de parmesan
Photographe : Jany Tremblay

Tartare de canard et poire & croustilles de parmesan

Tartare de canard et poire & croustilles de parmesan
Photographe : Jany Tremblay
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Trois fois par jour & moi Une recette de Frédérique Brunet-Doré Canada

Quand on m’a demandé de soumettre une recette, j’avoue que j’ai été un peu prise au dépourvu parce que, pour être bien honnête avec vous, je prends très rarement le temps de cuisiner pour moi, et encore moins des recettes qui se partagent. Ceci étant dit, il y a certains moments où j’adore cuisiner et créer un plat, et c’est lorsque je reçois. C’est d’ailleurs dans cet esprit précisément que celle-ci a été créée. Pour moi, la bouffe, c’est simplement une belle excuse pour se retrouver autour d’une table entre amis, à prendre un verre, à discuter et à partager. Ça fait partie de mes petits moments de bonheur, entourée des gens que j’aime, à créer des recettes visuellement intéressantes (pour l’amour du plating) et aux saveurs atypiques qui feront peut-être de la soirée l’une de celles qui nous permettent d’oublier le quotidien le temps d’un repas.

-Frédérique

  • PortionsPour 2 portions
  • Préparation20 min
  • Cuisson10 min
  • Repos10 min
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationÀ consommer le jour même.

Ingrédients

Pour les croustilles de parmesan
  • ¼ tasse de fromage parmesan frais, râpé
  • Le zeste de ¼ de citron
  • Poivre moulu
Pour le tartare
  • Un filet d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de câpres, rincées et bien épongées
  • 300 g de magret de canard frais
  • ½ poire, coupée en petits dés
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
Pour la sauce
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • Le jus de ¼ de citron
  • ½ c. à thé de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable, puis réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le parmesan, le zeste de citron et un peu de poivre. Séparer le mélange de fromage en 2 parties égales et déposer sur la plaque à cuisson.
  3. Cuire au four de 8 à 10 minutes afin que les croustilles atteignent une coloration dorée, puis réserver.
  4. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir les câpres jusqu’à ce qu’elles atteignent une texture croustillante. Réserver.
  5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce », puis réserver.
  6. À l’aide d’un couteau, retirer la couche de gras sur le magret de canard (voir trucs et astuces), puis couper le magret en très petits dés.
  7. Dans un grand bol, combiner le canard, la poire, la ciboulette, les câpres et la sauce, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, monter le mélange de tartare dans les assiettes, puis garnir avec les croustilles de parmesan.
  9. Déguster avec un ami.

Trucs et astuces

Conservez le gras du magret de canard, coupez-le en dés et utilisez-le pour faire revenir des légumes ou cuire des pommes de terre. Son goût est savoureux, ne le gaspillez surtout pas! Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Recette publiée le février 3, 2020

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