Couscous aux tomates confites, saucisses, olives & herbes fraîches

Crédit photo: Sylvie Li Crédit accessoires: Gaïa

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J’aurais pu continuer longtemps à décliner les tomates confites, mais il va bien falloir que je m’arrête. Haha!

Dernière idée de la semaine : un couscous! Chose que j’aime cuire parce que ça prend 2 secondes et quart. Aussi, je capote sur le mariage entre les tomates confites, le yogourt et la menthe. C’est comme voyager gratos!

Particularités

PortionsPour 2
Préparation5 min
Cuisson10 à 15 min
Repos5 min

CongélationNe se congèle pas
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

2 à 3 saucisses au choix
3/4 de tasse d’eau
3/4 de tasse de couscous fin
Sel et poivre, au goût
1 tasse de tomates confites
1/2 tasse d’olives Kalamata
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
Yogourt nature, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Huiler une petite plaque à cuisson.
Placer les saucisses sur la plaque, puis cuire au four de 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Trancher, puis réserver.
Porter l’eau à ébullition et y verser le couscous. Bien remuer, retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer pendant 5 minutes. Assaisonner.
Réchauffer les tomates confites au four à micro-ondes ou dans une petite poêle.
Pour servir, garnir le couscous avec les saucisses tranchées, les tomates confites, les olives, les herbes et le yogourt.