Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

One pot de riz aux charcuteries

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Le frigo de la cuisine de Trois fois par jour regorge de restants qu’on tâche toujours de réinventer. On aime bien regarder ce qu’on a en stock et improviser un petit dîner sur le vif, et c’est comme ça qu’est née cette recette. Un restant d’épinards, de salami, de jambon, de tomates et de fromage (est-ce que ça paraît qu’on s’est fait des sandwichs récemment?), combiné à quelques condiments classiques, ça donne un plat soutenant et super satisfaisant et ça nettoie le frigo. On aime!

Particularités

Portions4 à 6
Préparation10 min
Cuisson25 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre
1 oignon jaune, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre
½ c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
1 ½ tasse d’un mélange de charcuteries hachées, au choix
2 tomates, coupées en dés
1 ½ tasse de riz basmati
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3 tasses de bébés épinards
1 tasse de fromage (tranches hachées ou fromage râpé)

Pour la sauce

¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sauce piquante sriracha
Sel et poivre

Étapes

Dans un petit bol ou une petite tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ». Réserver au réfrigérateur.
Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner, puis ajouter l’assaisonnement à l’italienne. Remuer et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Ajouter les charcuteries et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le riz et le bouillon, puis porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide dans la poêle. Retirer du feu, ajouter les épinards et le fromage, puis remuer jusqu’à ce que le fromage fonde et que les épinards tombent. Servir avec la sauce réservée.