RISOTTO AUX LÉGUMES RÔTIS (CAMOUFLÉS) & AU PARMESAN
J’ai un peu l’impression que le risotto fait encore peur à beaucoup de gens pour une raison obscure. Pourtant, c’est le genre de recette que j’ai tellement souvent faite avec mes enfants parce qu’elle est presque impossible à rater. Une fois qu’on commence à ajouter le bouillon, une louche à la fois, tout se fait tranquillement. On brasse, on regarde le bouillon disparaitre, on goûte, on prend son temps… et c’est justement ça qui est le fun.
J’aime particulièrement cette version-ci parce qu’elle permet de camoufler plein de légumes dans une sauce crémeuse. Un must 🙂
Particularités
- Portions6 à 8 portions
- Préparation10 min
- Cuisson60 min
- Repos-
- CongélationSe congèle
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
2 tasses d’épinards
1 tasse de feuilles de basilic frais
1 tasse de fromage de chèvre émietté, pour servir
POUR LES LÉGUMES GRILLÉS
1 filet d’huile d’olive
3 courgette vertes, coupées en rondelles
1 bouquet de brocolis, en fleurons
1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
¾ de tasse de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre, au goût
POUR LE RISOTTO
8 tasses de bouillon de légumes
¼ tasse de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses de riz Arborio
½ tasse de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 400F et placer la grille au centre du four.
- Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Répartir tous les ingrédients « pour les légumes grillés » sur la plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, puis enfourner 30 minutes.
- Dans un robot culinaire, déposer les épinards, le basilic et le ⅔ des légumes grillés. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, en ajoutant un peu d’huile d’olive au besoin. Réserver le reste des légumes grillés.
- Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis garder sur un feu doux.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’ail et l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le riz arborio et mélanger pour bien l’enrober. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Ajouter une première louche de bouillon chaud et bien brasser.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
- Répéter les deux dernières étapes jusqu’à ce que l’entièreté du bouillon soit absorbée par le riz.
- Incorporer le parmesan, la purée de légumes broyés, puis rectifier l’assaisonnement.
- Servir le risotto avec les légumes grillés restants et garnir de chèvre.
