Risotto cuit au four aux tomates épicées (all’amatriciana)

Risotto cuit au four aux tomates épicées (all’amatriciana)

Risotto cuit au four aux tomates épicées (all’amatriciana)
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C’est fou le mystère qui entoure les risottos. Il y a quelqu’un quelque part qui a décidé que c’était difficile à réussir et c’est rentré dans le cerveau de trop de gens, alors que c’est d’une simplicité désarmante.

Bref, je vous propose une méthode qui risque de vous surprendre (et rendre frustrés les Donato de ce monde), mais qui marche et qui est ultra simple : LE FOUR!

Un risotto au four, ça se peut, pis c’est hot.

  • Portions6 à 8
  • Préparation15 min
  • Cuisson40 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de pancetta, coupée finement en dés
    Options de remplacement

    bacon, prosciutto, saucisson

  • 1 tasse d’oignon rouge, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment fort (optionnel)
  • 1 tasse de fromage grana padano, parmesan ou Pecorino Romano, râpé
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Un peu de crème, au goût (optionnel)

Étapes

  1. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer le bouillon de poulet, puis laisser mijoter afin qu’il reste bien chaud. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis dorer la pancetta pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’oignon rouge et l’ail, puis cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien translucide.
  3. Ajouter le riz et cuire pendant 5 minutes en mélangeant afin d’enrober les grains de riz de l’huile.
  4. Augmenter le feu, verser les tomates, puis laisser réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Assaisonner.
  5. Incorporer le bouillon de poulet chaud et les flocons de piment fort. Couvrir et enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et tendre. Retirer du four, puis ajouter le fromage et le beurre en mélangeant bien.
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir immédiatement. Pour une version très crémeuse, ajouter un peu de crème.

Trucs et astuces

– Bon, c’est clair que les vrais Italiens nous tueraient pour avoir fait un risotto au four, mais c’est plutôt pratique et ça donne une texture parfaite pour faire des arancini par la suite. ?

Recette publiée le août 19, 2018