Bol de quinoa, compotée d’aubergine et légumes au miel

Bol de quinoa, compotée d’aubergine et légumes au miel

Bol de quinoa, compotée d’aubergine et légumes au miel
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Comme c’est le printemps et que l’été arrive, j’ai envie de vous parler des paniers bios du réseau des fermiers de famille (RFF) d’Équiterre.

C’est un concept extraordinaire et j’ai envie de le crier sur tous les toits parce que c’est accessible et c’est bon pour notre santé et celle de l’environnement.

Le concept est bien simple. Rendez-vous sur cette carte et trouvez un point de livraison près de chez vous. Ensuite, inscrivez-vous auprès du fermier de famille, et un panier bio sera livré à cet endroit chaque semaine pour vous. Cet été, vous n’aurez qu’à le récupérer et profiter de nos excellents aliments du Québec tout en sachant que vous faites une différence. Moi, ça me fait capoter, dans le très bon sens. En plus, c’est bio!

Soutenir les fermiers d’ici qui cultivent avec soin nos terres agricoles est un geste d’une énorme portée et je le réalise de plus en plus, surtout depuis que j’ai appris que chaque jour, une ferme disparaît au Québec. C’est atroce.

Bref, en l’honneur de nos fermiers, j’ai créé une recette qui sera parfaite pour cuisiner nos bons légumes d’ici.

  • PortionsPour 1 à 2
  • Préparation20 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur (sans l'avocat)

Ingrédients

  • 1/2 tasse de quinoa bio équitable, cuit
  • 1/4 de tasse de kale, haché finement
  • ½ avocat, coupé en tranches
  • Vinaigrette Wafu du commerce (optionnel)
Pour la compotée
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 tasse d’oignon jaune, haché finement
  • Poivre, au goût
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1/4 de tasse de bouillon de légumes, de poulet ou d’eau
  • 4 tasses d’aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine)
Pour les légumes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de haricots jaunes ou verts
  • 1 courgette, coupée en lanières
  • 1 carotte, coupée en lanières
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre, au goût
  • Un bouquet de fines herbes, au choix

Étapes

  1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive, puis attendrir l’oignon à feu doux pendant 8 minutes. Assaisonner. 
  2. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes avant d’incorporer le reste des ingrédients « pour la compotée ». Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis ajouter les légumes. Saisir à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Baisser le feu, puis ajouter le miel et les oignons verts. Assaisonner, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits (j’aime bien quand ils sont encore craquants sous la dent).
  4. Dans un bol, servir le quinoa, le kale, l’avocat, la compotée et les légumes.
  5. Vous pourriez même servir ce bol avec la vinaigrette Wafu du commerce. 
Recette publiée le août 19, 2018

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