Salade de couscous, asperges et haricots blancs & vinaigrette à l’orange

Les premiers légumes de saison commenceront à arriver très bientôt dans les marchés. On dit « YÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ » tous en chœur!
Ce sont nos délicieuses asperges du Québec qui m’ont inspirée pour la création de cette salade.
- PortionsPour 2 portions
- Préparation20 min
- Cuisson-
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la salade
- ½ botte d’asperges, blanchies ou grillées et coupées en tronçons
- 1 tasse de couscous, cuit
- 1 tasse de haricots blancs
- ¼ tasse de persil frais, haché
- 2 c. à soupe de copeaux de parmesan
- ¼ tasse d’amandes rôties, hachées
- ¼ tasse de canneberges séchées
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe de jus d’orange
- ¼ tasse de yogourt nature
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », puis réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
- Verser la vinaigrette sur la salade, remuer, puis servir.