Salade de couscous, asperges et haricots blancs & vinaigrette à l’orange
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Trois fois par jour
Salade de couscous, asperges et haricots blancs & vinaigrette à l’orange
Crédit photo : Sylvie Li

Salade de couscous, asperges et haricots blancs & vinaigrette à l’orange

Salade de couscous, asperges et haricots blancs & vinaigrette à l’orange
Crédit photo : Sylvie Li
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Les premiers légumes de saison commenceront à arriver très bientôt dans les marchés. On dit « YÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ » tous en chœur!

Ce sont nos délicieuses asperges du Québec qui m’ont inspirée pour la création de cette salade.

  • PortionsPour 2 portions
  • Préparation20 min
  • Cuisson-
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la salade
  • ½ botte d’asperges, blanchies ou grillées et coupées en tronçons
  • 1 tasse de couscous, cuit
  • 1 tasse de haricots blancs
  • ¼ tasse de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de copeaux de parmesan
  • ¼ tasse d’amandes rôties, hachées
  • ¼ tasse de canneberges séchées
Pour la vinaigrette
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • ¼ tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », puis réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
  3. Verser la vinaigrette sur la salade, remuer, puis servir.
Recette publiée le avril 22, 2019