Salade de couscous perlé & de choux de Bruxelles
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
J’adore les grandes salades-repas! Ça se prépare rapidement, c’est facile d’en faire une bonne portion pour en avoir encore le lendemain pour les lunchs, c’est coloré dans l’assiette et c’est une bonne façon d’utiliser nos légumes et de vider un peu notre garde-manger d’ingrédients qu’on ne sait pas toujours où utiliser.
- Portions4
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 tête d’ail, entière
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 4 tasses de choux de Bruxelles, lavés et coupés en deux ou en quatre
- 1 tasse de couscous perlé
- 4 tranches de bacon, cuites
- ¼ tasse d’abricots séchés, hachés, ou d’autres fruits séchés (dattes, raisins, canneberges, etc.)
- ¼ tasse de parmesan, râpé
- ¼ tasse de persil frais haché
- ¼ tasse de graines de citrouille grillées
Pour la vinaigrette au citron et au miel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de ½ citron
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de Dijon
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable et réserver.
- Déposer la tête d’ail sur la plaque, arroser d’un peu d’huile, puis mettre le reste de l’huile sur la plaque. Ajouter les choux de Bruxelles et enfourner pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Cuire le couscous perlé selon les indications sur l’emballage. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette au citron et au miel » et réserver.
- Dans un saladier, mélanger les morceaux de bacon, les abricots séchés, le parmesan, le persil et les graines de citrouille.
- Retirer les gousses d’ail de la tête et les écraser avec une fourchette. Mélanger avec le couscous, puis ajouter le couscous dans le saladier et remuer.
- Ajouter les choux de Bruxelles et la vinaigrette, bien mélanger et servir.
Recette publiée le avril 11, 2022
