Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou

Crédit photo : Sylvie Li

Crédit accessoires : Assiette : Gaïa

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Vous l’avez peut-être remarqué, je prends plaisir à vous proposer des petites recettes de lunchs rapides à cuisiner à partir de restants de féculents.

Cette fois-ci, c’est votre restant de riz que je vous aide à passer.

Personnellement, j’ai toujours du riz en trop quand on se fait livrer des mets chinois. C’est-tu juste moi ou il y a toujours 200 plats de riz blanc qui viennent avec la commande?

Faudrait enquêter là-dessus…

Particularités

PortionsPour 2 portions
Préparation15 min
Cuisson5 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la salade

½ tasse d’edamames surgelés
1 tasse de riz cuit
½ tasse de concombre, coupé en petits cubes
½ tasse de carotte, coupée en petits cubes
2 oignons verts, émincés
¼ tasse de noix de cajou, hachées
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Pour la vinaigrette

2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse d’huile végétale
1 c. à soupe de graines de sésame
Sel et poivre, au goût

Étapes

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les edamames pendant 5 minutes. Égoutter et refroidir à l’eau froide.
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », incluant les edamames, puis réserver.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis verser sur la salade. Remuer, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.