Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou
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Vous l’avez peut-être remarqué, je prends plaisir à vous proposer des petites recettes de lunchs rapides à cuisiner à partir de restants de féculents.
Cette fois-ci, c’est votre restant de riz que je vous aide à passer.
Personnellement, j’ai toujours du riz en trop quand on se fait livrer des mets chinois. C’est-tu juste moi ou il y a toujours 200 plats de riz blanc qui viennent avec la commande?
Faudrait enquêter là-dessus…
- PortionsPour 2 portions
- Préparation15 min
- Cuisson5 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la salade
- ½ tasse d’edamames surgelés
- 1 tasse de riz cuit
- ½ tasse de concombre, coupé en petits cubes
- ½ tasse de carotte, coupée en petits cubes
- 2 oignons verts, émincés
- ¼ tasse de noix de cajou, hachées
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les edamames pendant 5 minutes. Égoutter et refroidir à l’eau froide.
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », incluant les edamames, puis réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis verser sur la salade. Remuer, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.