Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou
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Trois fois par jour
Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou
Crédit photo : Sylvie Li
Crédit accessoires : Assiette : Gaïa

Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou

Salade de riz, edamames, légumes & noix de cajou
Crédit photo : Sylvie Li
Crédit accessoires : Assiette : Gaïa
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Vous l’avez peut-être remarqué, je prends plaisir à vous proposer des petites recettes de lunchs rapides à cuisiner à partir de restants de féculents.

Cette fois-ci, c’est votre restant de riz que je vous aide à passer.

Personnellement, j’ai toujours du riz en trop quand on se fait livrer des mets chinois. C’est-tu juste moi ou il y a toujours 200 plats de riz blanc qui viennent avec la commande?

Faudrait enquêter là-dessus…

  • PortionsPour 2 portions
  • Préparation15 min
  • Cuisson5 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la salade
  • ½ tasse d’edamames surgelés
  • 1 tasse de riz cuit
  • ½ tasse de concombre, coupé en petits cubes
  • ½ tasse de carotte, coupée en petits cubes
  • 2 oignons verts, émincés
  • ¼ tasse de noix de cajou, hachées
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
 Pour la vinaigrette
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les edamames pendant 5 minutes. Égoutter et refroidir à l’eau froide.
  2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », incluant les edamames, puis réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis verser sur la salade. Remuer, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.
Recette publiée le avril 15, 2019