Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Salade de tomates, d’halloumi et de haricots blancs au pesto

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Je me rappelle encore la première fois que j’ai croqué dans un morceau de fromage halloumi, fraîchement sorti de la grille. C’était fondant, salé et surtout, décadent! Un de mes plaisirs d’été qui a toujours un franc succès, lors de tous mes barbecues. Ici, on le jumelle à des tomates fraîches, juteuses et sucrées, et à des haricots qui, une fois grillés, agissent quasiment comme croûtons! Miam!

Portions 4 à 6 portions
Préparation15 min
Cuisson15 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 ou 3 tomates, coupées grossièrement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 paquet de fromage halloumi, coupé en dés
1 c. à soupe de vinaigre de balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Quelques feuilles de basilic, hachées, pour la garniture

Pour les haricots blancs

1 boîte (540 ml) de haricots blancs
1 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes

Dans un bol, mélanger les haricots avec le pesto. Bien enrober. Ajouter la farine et continuer à bien mélanger.
Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, puis déposer les haricots. Faire dorer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux d’halloumi.
Dans une assiette de service, déposer les morceaux de tomates. Ajouter les haricots et le fromage et mélanger délicatement.
Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, puis assaisonner. Parsemer de feuilles de basilic.