Bœuf bourguignon & garniture au bacon

Bœuf bourguignon & garniture au bacon
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Je pense que la plus grande qualité de ma belle-mère, c’est son boeuf bourguignon (j’me trouve drôle).

J’ai découvert sa recette tout récemment, alors que nous étions en plein déménagement et que la cuisine était juste inexistante. On ne voulait pas continuer à louer mon appartement et commencer à payer notre maison pendant la période des travaux, alors on a décidé de déménager et de vivre dans le bordel. Ça a duré trois mois. Heureusement, ma belle-mère nous apportait souvent des plats, dont ce fameux boeuf bourguignon qui est à se jeter par terre.

Pour ceux qui possèdent mon livre, faites ma purée de pommes de terre en accompagnement (p. 171), c’est bon à mourir.

  • PortionsPour 4 à 6 personnes
  • Préparation20 min
  • Cuisson2 h 40 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

  • 2 tasses de petits oignons
  • 1/4 de tasse de farine
  • 2 c. à thé de fleur de sel
  • 2 lb de cuisse de bœuf, coupée en cubes (paquet inscrit bœuf bourguignon)
  • 2 c. à soupe de beurre ou d’huile
  • 3 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en petits dés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 échalotes françaises, ciselées
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 1/4 de tasses de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • ½ boîte de pâte de tomates (la petite boîte)
  • 8 tranches de bacon, coupées en petits cubes
  • 8 oz (1 paquet) de champignons, tranchés

Étapes

  1. Remplir une casserole d’eau, puis la faire bouillir. Plonger les oignons, laisser mijoter pendant 3 minutes, puis égoutter. Laisser tempérer légèrement pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer la pelure. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Dans un bol, verser la farine, la fleur de sel et le bœuf, puis bien recouvrir chaque cube de farine. Réserver.
  4. Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer le beurre, puis faire dorer les cubes de bœuf de chaque côté.
  5. Ajouter le céleri, les carottes, l’ail et les échalotes, puis laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon, le vin rouge et la pâte de tomates, bien mélanger, puis enfourner pendant 2 heures (couvert).
  6. Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajouter les champignons et les oignons, puis les faire colorer. Ajouter le tout au boeuf,  puis poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre.
Recette publiée le août 19, 2018