Couscous royal
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Trois fois par jour
Couscous royal
Crédit photo : Alexandre Champagne

Couscous royal

Recette issue du calendrier Trois fois par jour – décembre 2017

Couscous royal
Crédit photo : Alexandre Champagne
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Ce MÉGA couscous va embaumer votre maison et nourrir votre bedon pour les jours à venir.

Une recette comme ça, ça me donne juste envie de me rouler dans une doudou.

  • PortionsPour 8 à 10 portions
  • Préparation30 min
  • Cuisson3 h 30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Section 1
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 800 g de cubes d’agneau à ragoût
  • 1 gros oignon rouge, ciselé
  • ½ c. à thé de curcuma moulu
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de harissa
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Une pincée de safran de qualité
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve
  • 4 tasses de bouillon de poulet
Section 2
  • 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et coupés en 2
  • 8 saucisses merguez, coupées en 2
  • 2 tasses de carottes nantaises, coupées en tronçons
  • 2 tasses de pommes de terre grelots, coupées en 2
  • ½ tasse de raisins de Corinthe séchés
Section 3
  • 2 courgettes, coupées en rondelles de 2 cm
  • 2 tasses de haricots verts, nettoyés
  • 2 oignons verts, émincés
  • Sel et poivre, au goût
Pour la semoule
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 ½ tasses de couscous moyen

Étapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
  2. Dans une grande cocotte, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les cubes d’agneau pendant 5 minutes afin de les colorer. Incorporer l’oignon, le curcuma, le cumin et le harissa, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la section 1. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
  3. Retirer la cocotte du four, puis ajouter les ingrédients de la section 2. Replacer au four pendant 1 heure.
  4. Retirer la cocotte du four, puis ajouter les ingrédients de la section 3. Replacer à nouveau au four pendant 15 minutes.
Pour le couscous
  1. Porter le bouillon de poulet à ébullition. Verser le couscous, remuer, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis remuer le couscous avec une fourchette afin de séparer les grains.
  2. Servir le couscous dans une grande assiette de présentation. Garnir avec la viande et les légumes, puis arroser généreusement de bouillon.
Recette publiée le décembre 30, 2019

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