Couscous royal
Recette issue du calendrier Trois fois par jour – décembre 2017
Crédit photo : Alexandre Champagne
Ce MÉGA couscous va embaumer votre maison et nourrir votre bedon pour les jours à venir.
Une recette comme ça, ça me donne juste envie de me rouler dans une doudou.
Particularités
- PortionsPour 8 à 10 portions
- Préparation30 min
- Cuisson3 h 30 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Section 1
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 g de cubes d’agneau à ragoût
- 1 gros oignon rouge, ciselé
- ½ c. à thé de curcuma moulu
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à soupe de harissa
- ¼ c. à thé de cannelle moulue
- Une pincée de safran de qualité
- 1 tasse de tomates en dés en conserve
- 4 tasses de bouillon de poulet
Section 2
- 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et coupés en 2
- 8 saucisses merguez, coupées en 2
- 2 tasses de carottes nantaises, coupées en tronçons
- 2 tasses de pommes de terre grelots, coupées en 2
- ½ tasse de raisins de Corinthe séchés
Section 3
- 2 courgettes, coupées en rondelles de 2 cm
- 2 tasses de haricots verts, nettoyés
- 2 oignons verts, émincés
- Sel et poivre, au goût
Pour la semoule
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 ½ tasses de couscous moyen
Étapes
- Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
- Dans une grande cocotte, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les cubes d’agneau pendant 5 minutes afin de les colorer. Incorporer l’oignon, le curcuma, le cumin et le harissa, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la section 1. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
- Retirer la cocotte du four, puis ajouter les ingrédients de la section 2. Replacer au four pendant 1 heure.
- Retirer la cocotte du four, puis ajouter les ingrédients de la section 3. Replacer à nouveau au four pendant 15 minutes.
Pour le couscous
- Porter le bouillon de poulet à ébullition. Verser le couscous, remuer, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis remuer le couscous avec une fourchette afin de séparer les grains.
- Servir le couscous dans une grande assiette de présentation. Garnir avec la viande et les légumes, puis arroser généreusement de bouillon.
Recette publiée le décembre 30, 2019
