Lomo saltado & sauce aji verde
On a été inspirés par le conjoint de l’une de nos collègues. Bonne pomme, il lui a préparé cette spécialité péruvienne il y a quelques semaines, et c’était si savoureux qu’on a décidé d’interpréter ce plat à notre façon. Traditionnellement, le lomo saltado est servi avec du riz et des frites qui sont parfois intégrés à la préparation de bœuf. À vous de choisir la façon dont vous voulez servir vos accompagnements. Toutefois, une chose est certaine : cette recette est vraiment à découvrir et c’est un coup de cœur de notre équipe.
- Portions4
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 ½ lb de steak de surlonge, coupé en lanières
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre, au goût
- Un filet d’huile végétale
- 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 1 piment jalapeno, épépiné et coupé en lanières
- ½ c. à thé d’origan séché
- ¼ c. à thé de cumin moulu
- ¼ tasse de sauce soya
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- Riz calrose cuit, pour servir
- Frites, pour servir
Pour la sauce aji verde
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 piment jalapeno, épépiné
- ½ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de fromage parmesan
- ¼ tasse d’eau
- Le jus de 1 citron
- Sel, au goût
Étapes
- Au robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour la sauce aji verde », puis réserver dans un petit bol.
- Déposer la viande et l’ail dans un bol de taille moyenne, puis assaisonner. Masser la viande avec les mains, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans un wok ou dans une grande poêle, à feu très vif, faire chauffer l’huile végétale, puis cuire la viande quelques minutes afin de la colorer. Réserver la viande saisie dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les tomates, le piment jalapeno, l’origan, le cumin, la sauce soya et le vinaigre, puis cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que la sauce réduise légèrement.
- Remettre la viande dans la poêle afin de la réchauffer, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir avec la sauce aji verde, du riz et des frites.
Trucs et astuces
Habituellement, le lomo saltado est préparé avec du piment aji amarillo. Puisque ce piment fort est difficile à trouver, on peut utiliser du piment jalapeno ou du piment serrano.
Pour un plat plus épicé, on peut intégrer quelques pépins de piment dans la sauce et dans le plat de viande.
