Parmigiana de veau à partager
Cette semaine, on cuisine la tête de filet de veau. La quoi? Ne soyez pas intimidés, il n’y a pas réellement de tête là-dedans. Haha! La tête de filet, c’est simplement la partie la plus volumineuse du filet de veau, un morceau maigre d’une tendreté inégalable et dont le goût délicat plaît à tous.
On apprécie particulièrement ce produit 100 % local de la Famille Fontaine que nous font découvrir les Aliments du Québec. Le veau provient d’un élevage sans hormones et qui respecte les plus hauts standards de bien-être animal. La tête de filet de veau de la Famille Fontaine est d’ailleurs un produit certifié « Bien-être animal ».
Il est toujours impressionnant de préparer ce genre de pièce en entier. Notre astuce pour réduire le temps de cuisson est de faire des incisions de style hasselback dans le filet de veau. On combine ça avec des saveurs familiales et réconfortantes de parmigiana pour obtenir un souper prêt en peu de temps et sans grands efforts, tout en conservant la tendreté d’un filet entier. C’est une recette que les enfants redemandent et qui peut facilement faire partie de vos classiques de semaine. Ce qui est certain, c’est que vous ne la ferez pas qu’une seule fois, on vous le promet.
Présenté par 
Particularités
- PortionsPour 4 à 6 portions
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 tête de filet de veau Famille Fontaine
- Sel et poivre, au goût
- 1 gousse d’ail, émincée (ou 1 c. à thé de poudre d’ail)
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
- 1 pot (660 ml) de sauce tomate
- 1 oignon, émincé
- ⅓ tasse de chapelure italienne
- Un filet d’huile d’olive
- 4 à 6 portions de fettucine, pour servir
Étapes
- Préchauffer le four à 450 °F et placer la grille au centre.
- Faire de fines incisions dans le filet de veau, sans le trancher complètement, afin d’obtenir des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonner généreusement toute la surface du veau et entre les tranches.
- Entre les tranches de veau, insérer délicatement l’ail, l’origan et le fromage râpé.
- Dans un plat à cuisson, verser la moitié de la sauce tomate, ajouter l’oignon, puis déposer le veau. Couvrir avec le reste de la sauce tomate.
- Saupoudrer le veau de chapelure, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire au four pendant 45 minutes, puis servir avec les fettucine qu’on enrobe de la sauce de cuisson du veau.
Trucs et astuces
Pour créer de la magie avec vos restants de veau, utilisez-les comme garniture pour un sous-marin gratiné ou des enchiladas à l’italienne.
