Chroniques

Le garde-manger moyen-oriental

Pour réussir les plats moyen-orientaux, il est bien pratique d’avoir dans notre garde-manger quelques ingrédients clés de cette cuisine. Chez Trois fois par jour, on prend bien soin de toujours avoir ces éléments sous la main. Ça nous permet de développer facilement de délicieuses recettes d’inspiration moyen-orientales aux parfums et aux saveurs enivrants.

Pour commencer, il est important d’avoir une bonne huile d’olive qu’on aime, quelques citrons frais, de l’ail à profusion et du fromage féta au réfrigérateur. Pour compléter votre garde-manger, voici quelques ingrédients qui feront toute la différence dans une recette et que vous commencerez certainement à utiliser au quotidien.

Les herbes fraîches

La coriandre et la menthe fraîches ont une place importante dans notre cœur! Ces herbes sont aussi au centre d’un bon nombre de plats moyen-orientaux. On croit qu’il faut être généreux avec les herbes fraîches. Au lieu de les traiter comme de timides garnitures ou touches finales, on les ajoute par poignées dans nos plats. Le persil italien est lui aussi beaucoup utilisé en cuisine moyen-orientale. On tâche donc de garder ces trois herbes dans notre frigo en tout temps. Si vous avez peur d’en gaspiller, n’oubliez pas qu’elles peuvent être ajoutées à vos soupes, vos pestos ou vos salades!

Tajine végétarien

Le beurre de sésame (tahini)

On l’adore dans le houmous et les trempettes, mais le tahini est absolument savoureux dans les sauces (pour les viandes, les poissons ou les légumes) ou dans les vinaigrettes. Son goût est enveloppant et riche et rappelle celui des beurres de noix. On le retrouve dans toutes les épiceries, et franchement, on ne pourrait pas s’en passer.

Couscous perlé au poulet et aux carottes one pot & sauce au sésame

Le yogourt grec nature

Le yogourt grec nature est un essentiel de la cuisine moyen-orientale. Comme le tahini, on l’utilise abondamment dans les sauces, mais il est aussi excellent comme condiment, mélangé à des herbes fraîches hachées et à du jus de citron, par exemple. Il accompagne parfaitement les légumes grillés et les tajines en leur ajoutant un agréable côté crémeux, aigre et acide.

Pitas de falafels & sauce au yogourt

Zaatar

Si vous n’êtes pas familier avec le zaatar, notez-le sur votre prochaine liste d’épicerie! Il en existe plusieurs versions, mais dans sa composition la plus traditionnelle, le zaatar est constitué de thym, de graines de sésame grillées et de sel. Ce mélange peut sembler anodin, mais il est tout à fait exceptionnel. Vous en utiliserez partout. Partout! Dans votre houmous, dans vos soupes, sur vos cuisses de poulet, dans votre yogourt, sur vos focaccias… En plus, vous le trouverez facilement dans tous les supermarchés au rayon des épices.

Croquettes de couscous & sauce au zaatar

Un petit plus…

Si vous raffolez de la cuisine moyen-orientale, vous devez avoir dans votre garde-manger cet ingrédient : la mélasse de grenade. Il s’agit d’un sirop épais qui résulte d’une réduction de jus de grenade. Son goût est à la fois sucré et suret et il s’apparente à celui du vinaigre balsamique. On l’utilise avec parcimonie dans les desserts, les plats de viande et les sauces. Ce produit est vraiment exquis!